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秋補素食一寶——芋艿

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-24
  又快到吃芋艿的好時候了。芋艿的營養價值很高,塊莖中的淀粉含量達70%,既可以當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為,芋艿性甘、辛、平,入腸、胃,具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發生,可有生姜汁輕輕擦洗即可。

      芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊,與玉米摻在一起煮粥。應注意的是,芋艿含較多淀粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。
 
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