秋季是一年之中色彩最為艷麗的季節(jié)，尤其是北京的秋季，這兒的秋通常是用了大色塊涂抹的，色彩是充滿大氣的，不像春天般瑣碎，就如同T形臺上那些著名設(shè)計師的服飾般色彩斑斕，僅僅是或紅或黃的幾樣簡單組合便讓整個舞臺亮了起來，秋天也從此靈動起來。因此，在滿眼淡黃、遍山紅葉的秋天，詩意也就油然而生，在這樣的日子也就有很多事值得讓人銘記，很多事情值得讓人瘋狂，美食便是這很多事里的一件。
    當(dāng)秋天成了舞臺，那么美食也就成了這個舞臺上重要角色，那它注定要像時裝一樣流行起來。說到流行，那些時尚的美男靚女們肯定要問，今秋流行什么？說到美食流行，老饕們要問，這個秋天流行吃什么？那好，就讓我們以一顆對美食虔誠的心去預(yù)測一下，這個秋天的美食究竟會怎么流行。
　　秋風(fēng)起聞蟹來
    稻黃季節(jié)是螃蟹的收獲季節(jié)，也是成熟季節(jié)。此時的螃蟹經(jīng)過長期的養(yǎng)分積累，具有肉肥、肉嫩、鮮美、清香等特點，食之可以使人大飽口福。
    中國人對于螃蟹的熱愛由來已久，吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說新語》記載：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事。如今人們的生活節(jié)奏越來越快，保持一份平和的心境，與朋友家人相邀，細細品味蟹肉的鮮香不愧是一樁美事。
    愛心提示：螃蟹性寒，不宜暴食。另不可與柿子同食，也不要吃隔夜的蟹，以免中毒。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★★
    入秋田螺最肥美
    俗話說：“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人們喜食炒田螺，這是由來已久的習(xí)俗。田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。據(jù)行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。一經(jīng)巧手烹飪，即可由街頭小吃化為席上珍品。一些大酒家已將炒田螺列為席上佳肴。烹調(diào)時，可隨各人口味加入紫蘇、蒜頭、或辣椒、薄荷，各具特色。
    愛心提示：將買來的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進螺肉中。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★
    一天到晚水煮的魚
    說到了蟹就不得不提魚，因為在人們印象中魚蟹不分家，魚中脂肪含量極低，但營養(yǎng)價值卻非常高。秋季，魚蟹肥美，雨露醇香，是吃魚的好季節(jié)，所以各種美味魚也會在不經(jīng)意間流行起來。要說流行吃什么魚，自然水煮魚還會拿到頭把交椅。雖然很多人被忠告吃太多水煮魚對健康不利，也可能導(dǎo)致這種美味的流行受挫，但由于其實在好吃，那些饕餮客們是不會放棄它的，它還將一如既往地流行下去。當(dāng)一盆椒多盆大魚肉多的水煮魚端上桌，首先會從氣勢上壓倒你。初入口，又麻又辣，酣暢淋漓之后卻是齒頰留香，回味綿長。原來在他粗獷、火辣的外表下別有一番俠骨柔情。
    愛心提示：天氣雖已轉(zhuǎn)涼，但干燥風(fēng)大。吃完水煮魚別忘吃些水果，喝點茶平衡。
    秋天過把羊肉癮
    俗語說“秋季羊肉賽金丹”，入秋后，天氣涼爽，食羊肉可以暖胃，有特別的溫補作用，非常適合男士，可以強身健體、去除風(fēng)濕。
    羊肉的做法很多，燉羊肉是最常見，也是最好吃的做法。加入秋季時令蔬菜———蘿卜，味道更鮮美。它最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。
    愛心提示：夏天剛過，人們食用了太多冷飲，身體尚且虛弱，初秋食用羊肉應(yīng)適當(dāng)節(jié)制，以免消化不良。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★★
    溫柔堅果的秋日浪漫
    有兩種東西自古以來是聞著比吃著香，一是烤紅薯，二是糖炒栗子。不過它不只可以當(dāng)做零食吃，把它融入美食中同樣不同凡響。如板栗燒雞，板栗燜鴨，還有最簡單的板栗白菜。板栗和白菜同是秋天上市的普通食材，但組合在一起就有化腐朽為神奇的效果。將白菜心洗凈切條，板栗去皮，過水后碼入盤中。將鮮湯加入蔥、姜、鹽、味精燒開后，倒入盤中，沒過白菜。上屜蒸約10分鐘取出，湯倒入鍋中，調(diào)味勾薄芡，淋明油澆在白菜和板栗上。食之有健脾養(yǎng)胃，補腎強骨的功效。
    愛心提示：栗子雖好吃，而且做起來又方便，但不可隨意搭配，切不可與牛肉混做。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★
    滿漢全席風(fēng)光再現(xiàn)
    金秋不光是豐收的節(jié)日，更是個令人充滿想象的季節(jié)。于是，很多事就在這天高云淡的秋季里出現(xiàn)在人們的視野里，讓人的心充滿期待。曾被溥杰先生稱道的“堪稱清宮御膳之經(jīng)典”的仿膳飯莊就趕在這個季節(jié)里，把它最有名的滿漢全席進行了全新改版，一種更能讓現(xiàn)代人接受的傳統(tǒng)菜肴就極有可能在這個季節(jié)里流行起來。
    在人們的傳統(tǒng)印象中，宮廷御膳是為萬體之尊的天子所享，因而使宮廷菜肴有一種歷史的神秘感。而要是在北海的漪瀾堂吃仿膳，就會讓人依稀覺得離那曾經(jīng)遙不可及的宮廷生活更近一步。歌舞升平中細品這饕餮美食———“滿漢全席”就更讓人有了懷古傷逝，感嘆生活美好的雙重感受，夜風(fēng)襲來，點點滴滴的感受便飄散在北海湖上。
    仿膳飯莊早在上世紀(jì)八十年代初就著手恢復(fù)經(jīng)營最能代表清宮風(fēng)味特色的滿漢全席，為了能使宮廷菜肴得到繼承和發(fā)展，他們多次前往故宮博物院求證，在浩瀚的清宮膳檔中，整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并在《揚州畫舫錄》一書中找到記載有滿漢全席的膳單，這份膳單是目前研究者所見到的滿漢全席菜單中年代最早而且內(nèi)容最為完整的一份。仿膳飯莊根據(jù)這份膳單，在金秋推出了具有濃郁江南風(fēng)味，兼容鮮明宮廷特色的滿漢全席。
    皇宮御膳的最大特色，就在于它的“精、繁、豐、珍”，即膳食的選料精細、烹制的工藝復(fù)雜、品種的豐富多樣和原料的珍貴稀少。仿膳最具宮廷特色的當(dāng)屬滿漢全席。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點心、果品，分四至六餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出滿漢全席精選餐式，客人食一餐便可略領(lǐng)滿漢全席之精美。
    領(lǐng)略精美大餐的同時，仿膳還有像“四抓”、“四醬”、“四酥”和黃燜豆腐、栗子扒白菜等特色菜，“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦，“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬。“四酥”指的是酥魚、酥肉、酥雞、酥海帶。名點有慈禧太后的御點豌豆黃、蕓豆卷、栗子面小窩頭及炭火烤制的肉末燒餅等。席間不時有身著清代宮女服飾的侍者講述“圓夢燒餅”、“蕓豆卷”、“小窩頭”等宮廷菜點的來歷和典故，在享受和驚嘆各種山珍美味的神氣之間，“宮廷侍者”典雅悉心的服務(wù)，讓食客從視覺、味覺到心境，能夠全程領(lǐng)略到皇族生活的尊榮風(fēng)范。
    看來當(dāng)吃滿漢全席也能成為生活新方式的時候，這流行也就變得不再遙遠。
    愛心提示：客人可以穿上龍袍，過把皇帝癮，更增添客人身臨其境之感。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★
   餛飩里的別樣情愫
    北京的秋季是比較吸引人的，比起各地的秋季都有韻味，當(dāng)年郁達夫就寫過《故都的秋》，可見北京的秋天是相當(dāng)有魅力的，秋天是屬于北京的。就在這溫度漸涼的秋季，餛飩這名不見經(jīng)傳京味兒美食將重新走上臺面，在京城這大大的美食天地里添上獨特的一筆。
    餛飩以其制作精良、鮮香味美，深受人們喜愛。這些餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮，配以三鮮、羊肉等餡料，在湯中加入的各種調(diào)料更是為那一碗小小的餛飩增添了無窮樂趣。看著那漂動的油腥、綠綠的香菜葉，聞著那股隨著熱氣飄起的混合了餡兒、湯、菜葉清香的味道，沒有人不會動心。
    秋季某個夜色漸濃的傍晚，酒過三巡菜過五味之后，一碗香濃的餛飩保準(zhǔn)讓人頓生暖意。相信此時此刻一股特別的情愫已經(jīng)在你心中升騰了。
    愛心提示：因為北京有很多做這個的小店，其中魚龍混雜，需要慎重挑選。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★
    多吃農(nóng)家菜食補在其中
    北京的秋天是最美的季節(jié)。天上的云彩好像被水洗過一樣,用秋高氣爽來形容一點也不過分。被一夏驕陽殘酷折磨的都市人渴望回歸自然，去鄉(xiāng)間吹著純凈的風(fēng)、聞著水果的清香，剪橘子、釣魚、吃農(nóng)家飯、賞秋天美景，享受著愜意。
    秋天是豐收的季節(jié)，農(nóng)家飯的種類也增添了許多。人們經(jīng)過炎熱的夏天，身體消耗大，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，立秋之后調(diào)養(yǎng)一下身體是很有必要的。藥補不如食補，許多食物也具有治療作用。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。
    這些進補佳品，其實都是農(nóng)家菜里的普通常見菜。所以，如果您這個秋季打算到郊區(qū)旅行，可千萬記得多到附近餐館吃些農(nóng)家菜哦！
    愛心提示：食補有方。凡食療均有一定的對象和適應(yīng)癥，應(yīng)根據(jù)需要來確定藥膳，“缺什么，補什么”，而不應(yīng)憑貴賤來分高低。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★
    祛燥潤肺眾所“粥”知
    一場秋雨一場寒，隨著幾次降雨的光臨，秋寒也迫近了北京城。秋寒易傷肺，而粥有祛燥潤肺之效，在健康飲食至上的今天，粥可能會流行一段時間。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。
    粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能做菜的食物均可以入粥。優(yōu)雅的百合便是其中之一，取新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。成品后粥的色澤柔和，給人平靜之感，品上一口，頓覺一股香甜從舌尖散至全身，身體無一處不舒服。此外，百合粥還有清心潤肺之功效。而菊花粥則是秋季流行美食中另一佳選。將菊花去蒂，曬干，研成細粉備用，粳米50至100克煮粥，待粥將成時調(diào)入菊花10至15克，再煮一兩分鐘即可。菊花粥氣味清香，涼爽舒適，色澤上以黃色調(diào)為主，在秋日里別添一番情趣，再加上重陽節(jié)等節(jié)日的刺激，此粥極有可能火爆一陣。
    愛心提示：老年人不能以粥代飯，因為長期吃粥，得到的總熱量和營養(yǎng)物質(zhì)不夠維持人體的生理需要。
    預(yù)測流行指數(shù)：★★★★
    豫菜里的文化韻味
    說到流行菜，身在北京城的人們最有發(fā)言權(quán)。北京流行過的菜就如同走馬燈一般，讓人眼花繚亂，能叫得上口的就有淮揚菜、東北菜、新疆菜以至于現(xiàn)在依然火爆的川菜等眾多菜系。但這個秋天，一個令很多人想象不到的菜系極有可能為北京流行菜添上燦爛的一筆———這就是充滿文化氣息的豫菜。
    就算特別好吃的人，也可能只聽說過河南燴面，而對河南菜系了解是少之又少。人們忘了河南是中國歷史最為悠久的地域，其文化的厚重性是一些地方不能比擬的。在這歷史與文化的滋養(yǎng)下，豫菜顯現(xiàn)出了獨特的文化特色。這些在主營河南菜的“豫府神廚”里便可見一斑。這餐廳裝飾便很有文化味兒，鏤空的木格隔斷、天然石材和金箔壁紙相映成趣，現(xiàn)代時尚，古樸典雅，墻面上的巨幅書法木刻黑底金字，顯得莊重富貴。關(guān)鍵是這兒的菜還很有說道，均有典故可查，其中一道名菜“紫氣東來”，語出《史記·老子韓非列傳》老子西游，騎青牛路過函谷關(guān)（今河南靈寶），關(guān)令尹喜望見有紫氣自東而來浮關(guān)，知道有貴人來到，于是下樓迎接，并熱情挽留款待老子，老子深受感動，并寫出五千字奇書《道德經(jīng)》。整盤菜擺置桌上，造型優(yōu)美且色澤艷麗，赤橙黃綠青藍紫，五彩繽紛，煞是好看，令人垂涎欲滴。據(jù)說，此菜是茶文化與飲食文化相結(jié)合，吃這道菜要先品湯，后食肉。湯用牛鞭、雞腰和40多種中藥材熬制而成，具有滋腎壯陽之功效。
    當(dāng)久居北京城的人們決定在秋天“覓吃”，確又對麻辣口味膩煩的時候，足不出城（只需驅(qū)車至右安門橋）便可吃到這正宗河南菜。酒足飯飽之后，一種新鮮感夾雜著胃口的愜意感覺便在微涼的秋風(fēng)里彌漫開來。
    愛心提示：這兒的“生汆甲魚三吃”不錯，可以去嘗嘗，其中滋味令人難忘。
　　流行預(yù)測提示：★★★