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夏季謹防食物中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-24
 盛夏季節是食物中毒的高發期,人們應以預防食物中毒為主,以確保安全和健康。
    何謂食物中毒?就是指健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病。“有毒食物”包括哪些呢?據研究主要有:一是被細菌、真菌污染的食物;二是被致病微生物污染,并在繁殖過程中產生大量毒素的食物;三是被有毒化物質污染,并達到中毒劑量的食物;四是本身含有毒性物質,在加工時又未被除去的食物,五是在貯藏過程中,產生或增加了有毒成分的食物,或是與無毒食物難以區別而實際有毒的食物等。
    因此,預防“有毒食物”中毒,個人和家庭要加強自我保護意識和能力,掌握預防食物中毒的要領。首先要注意挑選和鑒別食物,不要購買有毒食物,如河豚、野生毒蘑菇、未加工木薯、苦杏仁、發芽土豆、高溫熬煉的食油或過期變質食品,更不要購買或吃病死的家畜、家禽肉,病死的禽畜肉有許多病菌或病毒,對不熟悉的動、植物也不要隨意購買或采捕食用。其次,在烹制或制作食品時,若是生吃瓜果蔬菜要洗凈、消毒;烹調蔬菜前最好用水浸泡半小時以上,并在炒前用開水焯一遍;對食物中可能含有毒素的部分要除掉,如土豆的芽眼和發綠色的部分,花、大米被黃曲霉污染部分。第三要妥善保存、放置食品,要按照低溫冷藏要求貯存食物,控制微生物繁殖。生熟食物要分開存放,且不應放置過久,亦不能用切生食品的刀具、案板切熟食品,更不能將食品與劇毒藥品放在一起。海蜇等類水產品宜用飽和食鹽水浸泡保存,食前要沖洗干凈,還要防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲叮、抓、嚙食食品,因為這些害蟲接解過的食品常被細菌病毒污染,人食了容易發生中毒。第四是烹調肉類食物要煮熟,防止外熟內生。有些食物在吃前應加熱或高壓處理。此外,亦不要濫用添加劑。
    如果一旦發現有人食物中毒并出現癥狀,如有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、無力等,特別是出現集體食物中毒者,應盡快前往醫院檢查、診治。
 
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