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炎炎夏日,慎食咸魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-24
   有些人夏季有個習慣,就是喜歡吃咸魚,覺得味美爽口,有助食欲。殊不知,咸魚如果食用不當,很可能導致鼻咽癌。
    咸魚中有一種香味撲鼻的霉香咸魚,其制作方法有致癌之虞。在腌制時,要把捕到的魚放上一段時間后,待魚變質、發酵后再加鹽腌制7天,曬干后使其產生一種奇特的香味。經分析,在腌制、曬干和貯存的過程中,會產生亞硝胺,是人體的潛在致癌因素。
    對于偏食堿魚者,吃的次數應相對減少,吃咸魚時應注意多吃蔬菜、番茄和富含維生素C的蔬菜,這樣可阻止亞硝胺的形成。
 
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