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春天病后調理宜選鍋巴

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-24
   鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成,略黃不焦,既香又脆。現代科學分析,焙鍋巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除淀粉外,其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。經過代溫烘烤,略微炭化后,外層的營養成份多被破壞,部分的淀粉也分解了,故食后極易消化;另外,干嚼鍋巴時,必須細嚼慢咽,分泌大量唾液酶又可幫助消化吸收,促進腸胃蠕動,增強其功能;再則微炭化后的鍋巴,能吸附腸腔里的氣體、水份和細菌的毒素以達到收使用止瀉的效果。
    祖國醫學認為,焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效,最宜病后調量。粳米若經炒、烘、烤之后,食之味香,促進食欲,并可消食異滯、收斂止瀉。因此,奏還是多食鍋巴好。
 
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