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竹筍與羊肝相克

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-25
  竹筍,味甘微寒,與羊肝的功能性味,并無抵觸之處。羊肝性味甘苦而寒,含維生素A豐富(每100克含29900IU)對維生素A缺乏而引起的夜盲癥,有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目,這也是從實踐得出的結論。但是,竹筍內存在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A。竹筍羊肝偶爾配食可能并無妨礙,如多食常食則必然產生不良后果。為了解決二者相克的問題古人常將竹筍進行泡制,所以有食筍“煮之宜久,生必損人”的說法。可見在食竹筍前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質,如酶類。有關古人稱竹筍配羊肝,令人盲目的說法,可能與維生素A的破壞有關,這大概也是說二者相克的道理吧。
 
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