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豬肉與豆類相克

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-25
  從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,原因大致有以下幾點:
     ①豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物而影響二者的可利用性,降低其利用效率。
     ②多酚是豆類的搞營養因素之一,它與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用,在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。
     ③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收,故豬肉與黃豆不宜相配。
     ④豆中含有產氣的化合物--寡糖化合物如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等,由于人體消化系統不分泌半乳糖苷酶,因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由于細菌的作用,分解后產生大量氣體(CO2、H2、CH4等),加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以,豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
 
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