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醬油的主要生產過程有哪些?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-31
     醬油主要生產過程有:
    (1)原料加工過程。要有原料的篩選、粉碎、蒸煮設備。主要目的是將原料粉碎成所需的粒度,將原料經過蒸煮,便于制曲、發酵。
    (2)種曲的制造、制曲、發酵。要有曲種制備(或外購)、制曲、發酵相應的設備、設施。這是醬油生產的一個主要過程。種曲制造是種曲的過程,制曲的目的是使曲霉菌在曲料上得到充分的繁殖,發酵是利用微生物醬油原料中的蛋白質、淀粉等物質充分分解成醬油的成分。
    (3)淋油或壓榨過程。要有淋油設備或壓榨設備。這是一個從發酵好的醬醅(醬醪)提取出醬油的過程。
    (4)調制、滅菌、灌裝過程。要有滅菌和灌裝設備。這是一個控制醬油質量使其成為醬油成品的過程。
配制醬油在調制過程中加入了酸水解植物蛋白調味液。
 
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