實行食品質(zhì)量安全市場準入制度有3項基本原則：
    （1）堅持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則。為確保食品質(zhì)量安全，必須從保證食品質(zhì)量的生產(chǎn)必備條件抓起，因此要實行生產(chǎn)許可制度，對企業(yè)生產(chǎn)條件進行審查，不具備基本條件的不發(fā)生產(chǎn)許可證，不準進行生產(chǎn)。但只把住這一關(guān)還不能保證進入市場的都是合格產(chǎn)品，還需要有一系列的事后監(jiān)督措施，包括施行強制檢驗制度、合格產(chǎn)品標識制度、許可證年審制度以及日常的監(jiān)督檢查，對違反規(guī)定的還要依法處罰。概括的說，要保證食品質(zhì)量安全，事先保證和事后監(jiān)督缺一不可，二者要有機結(jié)合。
    （2）實行分類管理、分步實施的原則。食品的種類繁多，對人身安全的危害高低不同，同時對所有食品都采取一種模式管理，是不科學的，不必要的，還會降低行政效率。因此，有必要按照食品的安全要求程度、生產(chǎn)量的大小、與老百姓生活相關(guān)程度，以及目前存在問題的嚴重程度，分別輕重緩急，實行分類分級管理，由國家質(zhì)檢總局分批確定并公布實施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品目錄，逐步加以推進。
    （3）實行國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，省局負責組織實施，市局、縣局承擔具體工作的組織管理原則。鑒于我國食品生產(chǎn)的量大面廣、規(guī)模相差懸殊以及各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門裝備、能力水平參差不齊的實際狀況，推行食品質(zhì)量安全市場準入制度采取統(tǒng)一管理、省局統(tǒng)一組織的管理模式。國家質(zhì)檢總局負責組織、指導(dǎo)、監(jiān)督全國食品質(zhì)量安全市場準入制度的實施；省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，負責組織實施本行政區(qū)域內(nèi)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。市（地）級和縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主要承擔具體的實施工作。