實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度有3項(xiàng)基本原則：
    （1）堅(jiān)持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則。為確保食品質(zhì)量安全，必須從保證食品質(zhì)量的生產(chǎn)必備條件抓起，因此要實(shí)行生產(chǎn)許可制度，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件進(jìn)行審查，不具備基本條件的不發(fā)生產(chǎn)許可證，不準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。但只把住這一關(guān)還不能保證進(jìn)入市場(chǎng)的都是合格產(chǎn)品，還需要有一系列的事后監(jiān)督措施，包括施行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度、合格產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度、許可證年審制度以及日常的監(jiān)督檢查，對(duì)違反規(guī)定的還要依法處罰。概括的說，要保證食品質(zhì)量安全，事先保證和事后監(jiān)督缺一不可，二者要有機(jī)結(jié)合。
    （2）實(shí)行分類管理、分步實(shí)施的原則。食品的種類繁多，對(duì)人身安全的危害高低不同，同時(shí)對(duì)所有食品都采取一種模式管理，是不科學(xué)的，不必要的，還會(huì)降低行政效率。因此，有必要按照食品的安全要求程度、生產(chǎn)量的大小、與老百姓生活相關(guān)程度，以及目前存在問題的嚴(yán)重程度，分別輕重緩急，實(shí)行分類分級(jí)管理，由國家質(zhì)檢總局分批確定并公布實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品目錄，逐步加以推進(jìn)。
    （3）實(shí)行國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，省局負(fù)責(zé)組織實(shí)施，市局、縣局承擔(dān)具體工作的組織管理原則。鑒于我國食品生產(chǎn)的量大面廣、規(guī)模相差懸殊以及各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門裝備、能力水平參差不齊的實(shí)際狀況，推行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度采取統(tǒng)一管理、省局統(tǒng)一組織的管理模式。國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、監(jiān)督全國食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施；省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本行政區(qū)域內(nèi)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。市（地）級(jí)和縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主要承擔(dān)具體的實(shí)施工作。