食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為：
    （1）食品中存在的天然有害物；
    （2）環境污染物；
    （3）濫用食品添加劑；
    （4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。
    根據污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、物理性污染。
    食品污染造成的危害，可以歸結為：
    （1）影響食品的感官性狀；
    （2）造成急性食品中毒；
    （3）引起機體的慢性危害。