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什么是食品質(zhì)量?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-31
   食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性,不同的食品特性各異。因此,食品所具有的各種特性的總和,便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19000-2000(ISO 9000:2000)對質(zhì)量的定義,我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為:食品的一組固有特性滿足要求的程度。
    這里所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。“明示的”可以理解為有表達方式的要求,如在食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求,消費者明確提出的要求。“通常隱含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的,如食品必須保證食用者的安全,不能造成對人體的危害。“必須履行的”是指法律法規(guī)及強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。“要求”往往隨時間而變化,與科學(xué)技術(shù)的不斷進步有著密切的關(guān)系。“要求”可轉(zhuǎn)化成具有具體指標(biāo)的特性。
    “要求”可以包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中,保障人體健康和安全的能力。食品的營養(yǎng)性是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
 
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