| 加工工藝： |
工藝流程
熟面粉→調(diào)粉漿
↓
果脯絲、白糖、馬鈴薯粉→粉碎→拌餡→制餡
↓
精白糯米→精選除雜→粉碎→滾粉→煮制
制作工藝要點
1）精選除雜
精心剔除糯米中的沙石等雜質(zhì)。
2）粉碎過篩
將除雜后的糯米粉碎過80目篩。
3）調(diào)粉漿
先用50克面粉加少許水熬成漿糊狀。
4）拌餡
將餡料混合均勻，然后，與面粉擠勻搓成較粘稠的糖餡，用刀將糖餡切成約1.5厘米見方的丁。
5）滾粉
將糯米粉盛入簸箕中；將切好的餡坯放入漏勺里沾水后，倒入簸箕內(nèi)來回滾動，使糯米粉掛在糖粉上。沾水3-4次，滾動成元宵。
6）煮制
元宵也可炸食。將元宵蘸點水后，下小火四成熱的油鍋，邊炸邊用漏勺推動，待元宵外皮硬挺撈起，輕輕把外皮敲裂后，再繼續(xù)炸透即可。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外行尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠包子機：電機功率1.1kw；外行尺寸890×700×1200（mm）；山東聊城內(nèi)燃機廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資100萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
我國農(nóng)歷歲首的第1個月圓之夜一一正月十五之夜，稱為"元夜"或"元宵"。舊俗元宵要吃湯圓，故稱湯圓為元宵。元宵作為節(jié)令食品始于唐代，成名于宋末元初，后來全國各地相沿成習，每逢正月十五，除了張華燈、放爆竹、舞龍燈、敲鑼打鼓進行各種娛樂活動之外，家家戶戶都要吃"元宵'。圓圓的元宵象征全家大團圓，元宵中香甜的餡象征著日子的甜蜜。現(xiàn)在，元宵已成為深受廣大群眾歡迎的日常小吃。改變餡的配料內(nèi)容還可制成不同口味和風格的元宵。 煮制的元宵色白湯清，香甜軟糯。油炸的元宵微黃色，表皮酥脆，香糯可口。 |
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