原料：
馬鈴薯350克、豆腐衣1張，葡萄汁lOO克(釀酒的葡萄原汁)，青菜葉4片，雞蛋一個，面包屑75克，香蔥段、姜汁l0克，醬油25克，醋、精鹽各2．5克，白糖100克，面粉50克，濕淀粉、芝麻油各15克，味精少許，熟花生油750克(實耗約100克)。
作法：
①先將馬鈴薯洗凈，放入籠內蒸熟取出去皮，放在砧板上用刀背拓成細泥，放在大碗內加入精鹽、味精、芝麻油5克，面粉25克攪勻成"魚肉"坯待用。
②雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋漿。取豆腐衣上籠蒸軟取出，撕去邊筋，攤放在案板上，在豆腐衣的一半上面拓滿蛋漿，將另一半的豆腐衣摺過來放在涂有蛋漿的上面拍實。再將拌好的"魚肉"坯放在豆腐衣上，用手捺實后，再用刀拓成長條形塊，將多余的豆腐衣用刀切掉，撤入少許面粉在刀縫內，防止粘結。涂上一層蛋漿，撒上面包屑，輕輕拍實，如有粘結處，用刀尖挑開待炸。
③炒鍋放在旺火上，放入熟花生油燒至六成熱時，將做好的"魚塊"用刀鏟著放入油鍋內，約炸3分鐘，待呈金黃色藕衣焦脆，馬鈴薯泥張開成葡萄粒狀時，用漏勺撈起放盤內。
④將青菜葉燙一下，用刀切成葡萄葉梗的形狀，鑲在"魚肉"旁，使成整枝葡萄狀。
⑤在炸"魚"的同時，另取炒鍋一只放在旺火上，放入熟花生油15克，香蔥段略煸炒兩下，放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、醬油、精鹽燒開后，用濕淀粉調稀勾芡，再淋上芝麻油，澆在葡萄魚上即成。 |
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發布日期：2006-06-02