孜然味油炸馬鈴薯片

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

加工工藝：
　　馬鈐薯→清洗→去皮→切片→沖洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝
　　原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.5％以下。
　　切片與漂洗：大多采用旋轉刀片的切片機，切片厚度要根據塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油炸溫度和時間來定。防止切片厚度不一造成的顏色不同。切好的薯片進入旋轉的滾筒中，用高壓水噴洗，去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入護色液中護色。
　　油炸：馬鈴薯片的油炸，可以采用連續式生產和間歇式生產。若產量較大多采用連續式深層油炸設備，使物料全部浸沒在油中，連續進行油炸。
　　調味：對油炸好的馬鈴薯片應進行適當的調味。當馬鈴薯片用網狀輸送機從油炸鍋內提升上來時，裝在輸送機上方的調料斗應撒上適量的鹽和調料與馬鈴薯片混合，添加量為1.5％一2％。
　　冷卻、包裝：馬鈴薯片經油炸、調味后，就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據保存時間來選擇。

設備信息：

旋轉滾筒、多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

廠房投資：

日產3噸，投資100萬元。

產品描述：

油炸馬鈐薯片具有松脆酥香、鮮美可口、營養豐富、老少咸宜、存攜方便、價格低廉等特點，是一種備受歡迎的方便食品。

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