薯類酥糖

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方
　　糯米20kg，鮮馬鈴薯12kg，菜油l0kg，綿百糖12.5kg，飴糖7．5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1．5kg。
　　工藝流程
　　糯米→浸泡→磨粉→加入馬鈴薯粉→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→上糖漿→成型→成品
　　操作要點
　　(1)原料處理：將糯米浸泡11h，將米瀝干，磨成粉。馬鈴薯蒸熟，剝去皮后切成小塊，或搗爛。
　　(2)混合：將馬鈴薯與糯米粉在案板混合均勻，裝入盆中壓實，切成4-5cm見方的小塊，上籠蒸20-25min，蒸熟。
　　(3)揉捏：將熟料趁熱放人石臼中舂至揉捏均勻(石臼內預先擦一層植物油，以防粘連)，直到沒有硬塊時取出，壓成坯塊。
　　（4）切絲、干燥：將坯料切成6-7cm見方的塊，再切成3-4cm的片，最后切成6～7cm的絲。
　　(5)油炸：將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時即起鍋。
　　(6)熬糖：白糖．飴糖和少量水加熱溶化后過濾。
　　(7)上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生。
　　(8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。

設備信息：

系列糖果生產線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業機械設備廠

廠房投資：

日產2噸，投資100萬元。

產品描述：

產品特點具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。

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