酥心糖

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方
　　糖皮：飴糖20kg，砂糖25kg。
　　糖心：芝麻粉2kg，熟面粉2kg，綿白糖2.5kg，咸桂花0．1 kg，橘皮、香油各適量，面芝麻6kg。
　　工藝流程
　　芝麻粉、熟面粉、綿白糖等→混合→炒熱
　　 ↓
　　白砂糖，飴糖→溶化→過濾→熬糖→冷卻→拉白→包心→拉條→成型→搭氣→上麻→包裝
　　操作要點
　　（1）制皮：白砂糖、飴糖加水溶化后過濾，加水量為白砂糖的40％。加溫熬糖，溫度達135度左右時即可出鍋。稍冷后在拉白機上拉拔2-3min，拉到糖變白并微帶光澤時，從機上取下。
　　(2)制心：將芝麻粉、熟面粉、綿白糖、桂花等混合均勻后，加熱炒溫，備用。溫度以手觸不燙為宜。
　　(3)成型：將拉白的糖坯壓成斗狀，包裹住心料，封裹嚴密，拉成條子，然后切成長段。
　　(4)上麻：將成形的糖坯置于篩內，放在沸水鍋的蒸汽中搭氣。搭氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再粘上芝麻。芝麻需先脫皮、烤熟。

設備信息：

系列糖果生產線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業機械設備廠

廠房投資：

日產5噸，投資200萬元。

產品描述：

質量標準規格：圓條形，大小均勻，形體完美，面麻滿華。色澤：白色略黃。組織：酥脆，剖面皮心均勻。口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味：

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