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果膠軟糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方(重量份額)
  果膠粉1.25,砂糖51,淀粉糖漿(DE值42)29,檸檬酸0.4,水40,香精適量。
  工藝流程
   砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸
  ↓ ↓
  果膠粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
  操作要點
  (1)果膠粉處理:將1份果膠粉與5份砂糖混合,這樣有利于果膠粉的分散和充分溶解,果膠不充分溶解時,直接影響果膠的凝膠特性。
  (2)熬糖:將配方中剩余砂糖、淀粉糖漿加入,加熱溶化。然后繼續(xù)將糖液加熱熬煮,熬到溫度108℃,濃度76%~78%。注意控制加熱時間和溫度,避免果膠的過度分解和蔗糖的轉化過度,而出現產品凝結性差和發(fā)烊。
  (3)冷卻:糖液中加入色素、香精,加入檸檬酸溶液,加酸過早容易引起果膠的分解,影響凝膠強度。必要時加入檸檬酸鈉進行緩沖。
  (4)澆模成型:澆模應在加酸后完成,冷卻后包裝即為成品。
設備信息: 系列糖果生產線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
廠房投資: 日產5噸,投資200萬元。
產品描述: 目前世界上果膠軟糖占較大的比例,原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點。從加工的角度,果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產,周期也短。
 
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