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瓊脂水晶軟糖

發(fā)布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方(重量份)
　　瓊脂2.0，檸檬酸鈉0.7，水70，砂糖60，淀粉糖漿40，色素、香精、酸各適量。
　　工藝流程
　　瓊脂→浸泡→預(yù)處理→溶化→過濾
　　 ↓
　　砂糖、淀粉糖漿→溶化→過濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝
　　操作要點
　　(1) 瓊脂處理：瓊脂預(yù)先用涼水浸泡3-12h，水量約為瓊脂20倍。然后慢慢加熱溶化，加入檸檬酸鈉，溶化后過濾。
　　(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖漿加水溶化，與瓊脂溶液一起加熱熬煮，熬煮到溫度107℃，濃度78％-79％為止。
　　(3) 冷卻：粘液撤離火源，加入色素和香精，加入檸檬酸。
　　(4) 成型：包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤中冷卻凝結(jié)，然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型，粉模溫度32-35℃，糖液溫度不低于65℃。
　　(5)干燥：成型后的瓊脂軟糖需進烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會使軟糖結(jié)成硬殼，皺縮。
　　(6)包裝：產(chǎn)品經(jīng)過嚴密包裝即為成品。

設(shè)備信息：

系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機械設(shè)備廠

廠房投資：

日產(chǎn)5噸，投資200萬元。

產(chǎn)品描述：

口感酸甜，有水果風味，顏色透明略帶棕黃

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