液體焦糖色素

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

工藝流程
　　淀粉質原料→液化→糖化→過濾澄清→濃縮→焦糖反應→稀釋→液體色素
　　(1)糖化：淀粉質原料，可以是大米、玉米、薯類或淀粉等，其液化、糖化工藝與葡萄糖漿生產工藝相同，可以采用雙酶法、酸法、酸酶法。使用糖漿、糖蜜等作原料時，可直接濃縮、焦糖反應。
　　(3) 澄清過濾：糖化液中含有-些不溶性的物質，須通過過濾器去除。過濾用板框過濾機、回轉式真空過濾等進行過濾，在過濾前涂一層助濾劑。如生產高質量的色素，還需進行脫色、離子交換處理，其處理方法與葡萄糖漿生產工藝相同。
　　(3)濃縮：糖化液濃縮可以直接采用常壓蒸發濃縮。
　　(4)美拉德反應：分次加入氨水(濃度20％一25％)進行反應，反應溫度維持140℃左右。氨水的用量以糖液干物質計20％，反應時間2h。
　　(4) 稀釋包裝：反應結束后，加水稀釋到35波美度，色率3.5萬EBC單位左右，包裝即為成品液體焦糖色素。

設備信息：

反應罐：5000升，無錫塘玻璃設備廠板框過濾機、真空濃縮蒸發器、脫色料罐、離子交換柱

廠房投資：

日產10噸，投資500萬元。

產品描述：

焦糖色素是一種天然著色劑，廣泛用于食品、醫藥、調味品、飲料等，焦糖色素的生產用各種不向來源、不同工藝加工的糖質原料，常用淀粉質原料生產或直接用糖漿生產。生產工藝多用常壓氨法，基本原理是糖質原料中的還原糖與氨水在高溫下發生美拉德反應，生成有色物質。焦糖色素的顏色深淺用色率表示，色率的高低與糖質中還原糖含量、氨水用量、反應溫度等因素有關系，一般糖質中還原糖的含量越高，色素率越高。

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