| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯麻團(tuán) |
| 加工工藝： |
工藝流程
水 水 馬鈴薯全粉 水、面粉
↓ ↓ ↓ ↓
糯米→清洗除雜→粉碎→糯米粉→煮制→拌勻→ 調(diào)制面團(tuán)→軋皮→分塊→炸制→上糖、麻→冷卻→成品
↑ ↑
黃酒、清水→煮制→糖漿→上糖漿 上麻←炒熟←清洗除雜←芝麻
配方（千克）
馬鈴薯全粉1.0，糯米7.5，熟面粉0.6，35°麥芽糖2.7，黃糖6，芝麻6，菜油5，水適量
制作工藝要點(diǎn)
1）清洗除雜
先把精白糯米用清水淘洗干凈，除去沙石等雜質(zhì)。
2）浸泡
把洗凈的糯米倒入缸內(nèi)用清水浸泡8～24小時(shí)，中間換洗2遍，浸透后，撈起沖洗瀝干，粉碎并過(guò)60目篩。
3）煮制
加清水1千克拌勻，倒入鍋內(nèi)煮成漿糊狀，然后加人35°麥芽糖拌勻煮開使用。
4）調(diào)制面團(tuán)、切分
將馬鈴薯全粉、熟面粉倒入合面機(jī)內(nèi)，加入已調(diào)好的熟漿拌勻，調(diào)制成面團(tuán)。再把面團(tuán)倒在案板上，用搟面杖搟成厚1厘米的皮子，然后將其搟成薄片，再將其分切成長(zhǎng)形小條坯子待用。
5）炸制
把萊油倒入鍋內(nèi)，加熱至起油煙，分批投入坯子炸制，坯入油鍋后可用竹筷輕輕撈撥幾下，以免粘結(jié)并使之火色均勻。炸至坯子呈黃色時(shí)即可撈出，把油瀝凈待用。
6）上糖漿
把黃糖加水倒入鍋內(nèi)，加熱，糖塊溶化后，大火煮沸，煮至糖溫120℃時(shí)，停火，倒入炸熟的坯子拌勻待用。
7）上芝麻
把芝麻（白芝麻仁最佳）淘洗干凈，烘干炒熟，倒在簸箕上，攤開，倒入已上糖的坯子，用力搖動(dòng)簸箕，讓每個(gè)坯子都均勻地裹上一層芝麻，最后把多余的芝麻篩去，讓其靜置半小時(shí)，冷卻后經(jīng)包裝即成成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
小型粉碎機(jī)，和面機(jī)，蒸煮鍋，油炸鍋，篩子，簸箕多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)3噸，投資80萬(wàn)元 |
| 產(chǎn)品描述： |
麻團(tuán)是南方的一種小吃，外脆內(nèi)糯，甜香可口，在傳統(tǒng)配方中添加馬鈴薯全粉后，麻團(tuán)口感更佳，營(yíng)養(yǎng)更豐富，是一種新型小吃食品。 外觀：長(zhǎng)圓形，大小一致。 色澤：微黃色。 組織：酥脆，表面麻仁粘附均勻，內(nèi)部有蜂窩狀。 口味：香甜酥脆，入口化渣，有馬鈴薯和麻仁香味。 |
