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法國油炸凍薯?xiàng)l

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 法國油炸凍薯?xiàng)l
加工工藝:
     馬鈴薯→清洗→去皮切條→清洗→護(hù)色→熱燙→預(yù)冷卻→冷凍→油炸→成品
  去皮切條:將馬鈴薯去皮、切條,厚度為6.35~12.7mm,長(zhǎng)度大于10cm。將切好的條進(jìn)行清洗,以去除其表層淀粉。
  護(hù)色:將馬鈴薯?xiàng)l浸入或噴灑抗氧化劑溶液,以防止馬鈴薯氧化變色。抗氧化劑溶液含0.5%--1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55--82℃,馬鈴薯?xiàng)l在這種溶液中浸泡10-25秒。
  熱燙:使酶失去活性,使淀粉糊化。
設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠
廠房投資: 日產(chǎn)10噸,投資300萬元。
產(chǎn)品描述: 色澤金黃,香脆可口,油炸凍馬鈴薯?xiàng)l與炸鮮薯?xiàng)l風(fēng)味相差無幾。

 
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