玉米年糕

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

玉米年糕

加工工藝：

1.配方：
　　糯玉米粉5千克，白糖2.5千克，桂花200克，糖油丁1.5千克，植物油適量。
　　2.工藝流程：
　　糯玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→和面→蒸制→搓條→壓扁→成品
　　3.操作要點：
　　(1)糯玉米面的制備
　　選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料，除去雜質后，用清水漂洗2次，瀝干水分后破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面，過80目篩。
　　(2)和面
　　5千克糯玉米面加糖水(白糖預先用水溶解)3千克，揉和均勻后，放置15分鐘。
　　(3)蒸制
　　屜底鋪上濕熱布，取一半米粉放人屜內鋪平、鋪勻，用旺火蒸至表面熟透，再加另一半米粉，鋪平、鋪勻，待表面的米粉熟透后，用竹筷戳幾個通氣孔，要戳透，再蒸10-20分鐘，使米粉完全熟透。
　　(4)搓條、壓扁
　　操作臺上放少量植物油，待蒸制好的米粉團稍涼后，從鍋內取出，用力揉搓，同時加入糖油丁，再逐漸加入桂花。糖油丁和桂花揉勻后，搓成長條，揪成劑子，手上沾少量植物油，將劑子在手中揉成球形，再壓扁，待完全冷卻后即可。

設備信息：

主要設備：破碎機：GT6F8型；生產能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司

產品描述：

用糯玉米制作的年糕，口感粘潤、細膩，可與糯米年糕相媲美。質量標準：形態：扁圓·。色澤：乳白色，滋潤透明有光澤。組織：緊密，不粗糙，有粘性。口味：甜糯不膩，有桂花的香味。

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