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玉米餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米餅干
加工工藝:
     1.原料配方:
  玉米粉60千克,中力小麥粉40千克,砂糖26千克,植物油14千克,奶粉或雞蛋5千克,飴糖3千克,濃縮卵磷脂1千克,小
  蘇打0.5千克,碳酸氫銨0.25千克。
  2.工藝流程:
  植物油 砂糖糖漿、飴糖、雞蛋
   ↓ ↓
  卵磷脂→混合→混合→加面粉、奶粉→調粉→輥壓→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
   ↑
   小蘇打→溶化←碳酸氫銨
  3.操作要點
  (1)輔料混合
  小蘇打、碳酸氫銨分別用溫水溶化(切忌用熱水),與植物油、卵磷脂混合均勻,然后將砂糖用熱水熔化,雞蛋液攪打至出現白泡,與飴糖一起攪打均勻。
  (2)調粉
  將攪打均勻的混合液倒人臥式調粉機內,加人玉米粉、小麥粉和奶粉,調制5-10分鐘,面團的溫度應在25-30℃。調粉使用的水量(包括溶化糖、小蘇打、碳酸氫銨的用水)力爭準確,不能太多。
  (3)壓面
  因面團的結合力小,先用輥壓機將面團壓成片,然后再成型。
  (4)成型
  用沖印或輥印的方法成型,模具采用無針孔的比較淺的陰文簡單圖案。
  (5)烘烤
  在300℃下烘焙4分鐘即可。
  (6)冷卻、包裝
  自然冷卻至45℃以下,用聚乙烯薄膜袋包裝。
設備信息: 主要設備:臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所軋面機:ZM260型;電機功率3kw;外形尺寸1190×600×1480(mm);臨汾供銷機械廠混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠旋轉式熱風循環烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價格6.3萬元;上海華倫食品機械廠糕點、多用成型機餅干:GRB-360Ⅱ;生產能力糕點70~120kg/h,餅干80~130kg/h;電機總功率1.1kW;山東省臨沂供銷機械廠
產品描述: 質量標準: (1)感官指標 色澤:金黃色; 氣味與滋味:具有烤玉米香味和奶香味道; 狀形:塊形整齊,無缺角、斷裂,餅干上的圖案清晰。 (2)理化指標 砷(以As計)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤0.5千克/千克,黃曲霉毒素<5微克/千克。 (3)衛生指標 細菌總數79個/克,大腸桿菌群30個/100克,致病菌不得檢出。

 
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