玉米粉絲

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

玉米粉絲

加工工藝：

1.配方：
　　玉米淀粉50千克，食鹽0.75千克，明礬2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)100克，植物油50克。
　　2.工藝流程：
　　原料→調制→擠絲→老化→揉搓→涼干→稱重→包裝
　　3.操作要點：
　　(1)調制
　　將玉米淀粉放入和面機內，混合均勻。食鹽、明礬、羧甲基纖維素鈉用溫水溶化，放人和面機內進行調制，使各種原料混合均勻。總用水量約15千克。
　　(2)擠絲
　　用專用的粉絲機加工。調制好的淀粉面團靜置15分鐘，然后放進粉絲機內，通過細孔擠壓成粉絲。淀粉在粉絲機內已經糊化，不需要再進行蒸煮。在擠壓過程中，用鼓風機將粉絲吹散，達到一定長度后用剪刀剪斷，整齊地碼放在案板上，碼放的高度在0.5米左右。
　　(3)老化
　　用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊，使之密不透風，悶大約8小時，室內的溫度在10～15℃。
　　(4)揉搓
　　老化后的粉絲放進冷水中進行揉搓，使粘連的粉絲分開。
　　(5)晾干
　　將粉絲從水中撈出，整齊地掛在干凈的竹架上晾干，也可在烘房內烘干。
　　(6)稱重、包裝
　　根據產品規格要求進行稱重，用塑料袋包裝，熱壓封口。

設備信息：

主要設備：食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠專用粉絲機：6FSJ-126；生產能力：200kg/h；電機總功率10kW；廊坊市面粉機廠

產品描述：

傳統的生產粉絲工藝比較煩雜，包括打芡、調漿、煮沸、浸泡等工序。玉米粉絲采用粉絲機生產粉絲，具有加工成本低，效率高，工藝簡單等優點。質量標準： (1)感官指標潔白光亮，味道純正，粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌有彈性，無雜質。 (2)理化指標淀粉含量≥70％；水分≤16％；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；鉛(以Pb計)≤1.0毫克。

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