麥粒素

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱(chēng)：

麥粒素

加工工藝：

1.原料配方：
　　芯料配方：玉米渣30％，大米30％，小米40％。
　　巧克力醬料配方：可可塊料12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，糖粉45％，卵磷脂0．5％，香蘭素適量。
　　糖液配方：白砂糖1千克，蜂蜜0.1千克，奶粉0.5千克。
　　2.工藝流程：
　　原料→膨化→球形芯料→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光
　　　↑　　　　　　　　↑　　　　　　　　↓
　　澆糖液糖液、巧克力醬　　成品一包裝
　　3.操作要點(diǎn)：
　　(1)膨化原料的制備
　　玉米經(jīng)清選，去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì)，經(jīng)潤(rùn)水處理后，破碎成玉米渣，同時(shí)除去玉米胚和皮。大米、小米經(jīng)清選除去沙子等雜質(zhì)。
　　(2)芯料的制備
　　將玉米渣、大米、小米充分混合，用膨化機(jī)膨化成直徑1厘米左右的小球。
　　(3)巧克力醬的制備
　　預(yù)先將白砂糖粉碎并過(guò)100目篩，可可脂在42℃左右的溫度下融化，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以?xún)?nèi)。巧克力醬用精磨機(jī)連續(xù)精磨18～20小時(shí)，其間溫度應(yīng)恒定在40-4512。在精磨將要結(jié)束時(shí)，加入香蘭素。醬料的含水量不超過(guò)1％，平均細(xì)度達(dá)到20微米。
　　(4)糖液的制備
　　1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉沖調(diào)成相當(dāng)濃度的奶)，攪拌均勻，使糖溶解。
　　(5)澆糖液
　　先將芯料按糖衣鍋生產(chǎn)能力的1／3量倒人鍋內(nèi)，開(kāi)動(dòng)糖衣鍋的同時(shí)開(kāi)動(dòng)冷風(fēng)，將糖液以細(xì)流澆在膨化球上，使膨化球表面均勻地裹一層糖液。
　　(6)涂裹巧克力
　　待芯料表面的糖液干燥后，加入巧克力醬，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力醬冷卻而且起結(jié)晶后，再加入下一次料，如此反復(fù)循環(huán)，芯料表面的巧克力醬一層層加厚，直至所需厚度。一般2毫米左右，芯料與巧克力醬的重量比為1：3左右。
　　(7)成圓、拋光
　　成圓是在拋光機(jī)中進(jìn)行的，通過(guò)摩擦作用對(duì)麥粒素表面凹凸不平處進(jìn)行修整，直至圓整為止。然后從拋光機(jī)內(nèi)取出，靜置幾個(gè)小時(shí)，以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。拋光時(shí)注意鍋內(nèi)的溫度，并不斷攪動(dòng)，必要時(shí)開(kāi)啟熱風(fēng)，以加快拋光劑的揮發(fā)。
　　上光時(shí)需要加入拋光劑。拋光劑的組成為1：40克樹(shù)膠溶解在100毫升水中；蟲(chóng)膠與無(wú)水酒精按1：8的比例配制。一般先倒人蟲(chóng)膠，后倒人樹(shù)膠。
　　(8)包裝
　　當(dāng)麥粒素球體外殼達(dá)到工藝要求的亮度時(shí)即可取出，剔除不合格晶，立即進(jìn)行密封包裝。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：破碎機(jī)錘片式粉碎機(jī)：SFSP40*20型；電機(jī)功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價(jià)格0.12萬(wàn)元；內(nèi)江市長(zhǎng)征糧油機(jī)械膨化機(jī)：PH35型；電機(jī)功率3KW；四川省安丘縣機(jī)械廠(chǎng)100目篩攪拌機(jī)：MBJ-3型；電機(jī)功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)精磨機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬(wàn)元；云南省糧油機(jī)械廠(chǎng)糖衣鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長(zhǎng)春輕工機(jī)械廠(chǎng)

產(chǎn)品描述：

麥粒素是由玉米、大米、小米混合后經(jīng)膨化形成的膨化球再涂裹一層均勻的巧克力，經(jīng)上光精致而成。麥粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不膩，倍受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛(ài)。麥粒素質(zhì)量要求：麥粒素球體大小均勻，圓整，光亮，不發(fā)花�？诟屑�(xì)膩，有濃郁的巧克力香味。

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