| 產(chǎn)品名稱(chēng)： |
五金酥 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米粉70千克，小米粉30千克，棕櫚油適量。
牛肉風(fēng)味調(diào)味料：牛肉精600克，食鹽1.5千克，味精、五香粉、白糖各300克。
咖喱風(fēng)味調(diào)味品：咖喱粉1千克，食鹽1.5千克，味精、五香粉各300克，丁香50克。
2.工藝流程：
玉米粉、小米粉→混合→潤(rùn)水?dāng)嚢?rarr;擠壓→風(fēng)干→切段→曬干→油炸→調(diào)味→包裝
3.操作要點(diǎn)：
(1)原料的制備
玉米經(jīng)清選后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等雜質(zhì)，磨成粉。
(2)混合、潤(rùn)水?dāng)嚢?br /> 先將兩種粉料充分混合、攪拌，在攪拌過(guò)程中，加入粉料36％～40％的水，拌勻，加水量可根據(jù)季節(jié)而變化。
(3)擠壓
先用濕料試機(jī)，待擠壓機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再加入原料。從機(jī)器擠出的半成品已經(jīng)完全熟化，但不膨化。如果有膨化現(xiàn)象，說(shuō)明原料過(guò)干，需再加水調(diào)濕。
(4)風(fēng)干、切段、曬干
擠出的條子用竹竿挑起，晾曬至不互相粘連，切成3厘米X2厘米的段，然后曬干。
(5)油炸
將棕櫚油倒人鍋內(nèi)，升溫至170～180℃，不宜過(guò)高。將曬干半成品倒人油鍋內(nèi)，待完全膨化后，立即撈出。
(6)調(diào)味
炸好的玉金酥瀝干油后，趁熱撒入調(diào)味料，邊撒邊攪拌，使調(diào)料均勻地粘附在成品表面。
(7)包裝
待玉金酥晾涼后，即可包裝封袋。
4.注意事項(xiàng)：
(1)擠出的條子若不符合要求，可返回料斗重新加工，也可加水浸泡，待第二天試機(jī)用。
(2)調(diào)味品在使用前應(yīng)粉碎，過(guò)60目篩，并呈干燥狀態(tài)。
(3)從擠壓機(jī)出來(lái)的條子像透明狀的寬粉條，光滑不起泡。
(4)切段后的半成品應(yīng)干燥徹底后再油炸，否則會(huì)不完全膨化。可以在夏天生產(chǎn)半成品，春、秋、冬三季隨時(shí)油炸出廠(chǎng)。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)、磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、擠壓機(jī)、切條機(jī)等破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專(zhuān)用機(jī)械廠(chǎng)磨粉機(jī)：FMFG3.5×2型；生產(chǎn)率0.34-0.4（t/h）；電機(jī)功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；參考價(jià)格1.5萬(wàn)元；河南新鄭糧機(jī)廠(chǎng)攪拌機(jī)：MBJ-3型；電機(jī)功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)組合壓片機(jī)：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機(jī)總功率5.5kW；云南省糧油機(jī)械廠(chǎng)連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所切條機(jī)：GD22-Ⅳ；電機(jī)總功率2.2kW；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
五金酥以玉米為主要原料，配以小米，自熟擠壓后，再經(jīng)過(guò)油炸，使之全部膨化，可以調(diào)配成各種風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，也是兒童歡迎的小食品之一。 |
