| 產(chǎn)品名稱： |
油炸玉米片 |
| 加工工藝： |
1.工藝流程：
玉米原料→清選→酸泡→堿中和→水洗、瀝干→磨碎→擠壓成型→烘烤→過篩→油炸→調(diào)味→包裝→成品
2.操作要點(diǎn)：
(1)原料
選用無污染、無霉變、無蟲蛀、籽粒飽滿的玉米為原料。在酸泡工序前應(yīng)除去玉米中的石子、鐵絲、土塊等雜質(zhì)。
(2)酸泡
用0.2％～0.3％的亞硫酸溶液浸泡玉米籽粒16-18小時(shí)，其間攪拌3次。溶液的液面高于玉米籽粒10厘米。
(3)堿中和
酸液浸泡過的玉米立即用石灰水中和，石灰的用量為玉米重量的0.8％。中和的時(shí)間為2～3小時(shí)，并不時(shí)攪拌。
(4)水洗、瀝干
中和后的玉米籽粒立即用清水沖洗3次，然后瀝干水分。
(5)磨碎
將瀝于的玉米籽粒放人平軸式金剛砂輪磨磨碎成細(xì)糙。
(6)擠壓成型
濕細(xì)渣馬上進(jìn)入擠壓成型機(jī)，壓平成型為三角或菱形片狀，每邊長(zhǎng)度3厘米左右，厚度約2毫米。在擠壓過程中，玉米淀粉已糊化，但未達(dá)到膨化的程度。
(7)烘烤
成型的玉米片立即送人烘箱內(nèi)烘烤。烘箱內(nèi)的溫度不應(yīng)高于160℃，而且溫度要逐漸上升，否則玉米片容易卷曲變形。烘烤后玉米片的水分應(yīng)控制在13％左右，水分過高，油炸后玉米片的表面容易起泡。
(8)過篩
烘烤后的玉米片中有細(xì)碎屑，應(yīng)篩去。
(9)油炸
使用經(jīng)精煉的豆油或玉米油，油溫190℃左右，油炸時(shí)間1分鐘左右。撈出，控干油。最終油炸后產(chǎn)品的含水量應(yīng)在2％以下，油脂含量達(dá)到20％～25％。
(10)調(diào)味
把炸好的玉米片放進(jìn)傾斜放置的可旋轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)，趁玉米片溫度較高時(shí)添加各種調(diào)料，一邊添加調(diào)料一邊轉(zhuǎn)動(dòng)圓筒，使調(diào)料均勻地粘附在玉米片上。添加的調(diào)料主要有奶油、脫脂奶粉、維生素和鈣、鋅、鐵等礦質(zhì)元素以及糖、食鹽等調(diào)味品。
(11)包裝
待玉米片冷卻后，定量裝入塑料袋密封包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：磨粉機(jī)：FMFG3.5×2型；生產(chǎn)率0.34-0.4（t/h）；電機(jī)功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；參考價(jià)格1.5萬元；河南新鄭糧機(jī)廠擠壓成型機(jī)：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機(jī)總功率5.5kW；云南省糧油機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海魚機(jī)所烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤：呈淺褐色，無焦生現(xiàn)象。 滋味與香味：具有玉米的特殊香味和調(diào)味晶的正常滋味和香味，無霉味、哈喇味及其他異味。 狀態(tài)、雜質(zhì)：呈片狀，無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤5％，鉛(以Pb計(jì))≤0.2毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.2毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1 000個(gè)／克，大腸桿菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出。 |
