| 產品名稱： |
黑玉米乳飲料 |
| 加工工藝： |
1.工藝流程：
黑玉米→粉碎→糊化→液化→冷卻→糖化→粗濾→精濾→調整→均質→排氣→滅菌→裝瓶→成品
2.加工要點：
(1)原料預處理 選用色黑而又無雜色的新鮮黑玉米，清洗后離心脫水、粉碎，細度要求不小于80目。或用溫水浸泡2～3小時，用磨漿機磨漿。
(2)糊化 按料水比例1：10混合，加熱煮沸20分鐘。
(3)液化 在糊化黑玉米漿中加入1％。淀粉酶，在90℃～95℃下保溫20分鐘。
(4)糖化 冷卻后，調整pH值為微酸性，按0.1％比例加入糖化酶，保溫55℃一60℃，使之充分糖化，直到投有碘反應為止。整個過程需4-5小時。
(5)過濾 糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾，再用紙板過濾機精濾。
(6)調整 加人8％～10％砂糖、少量酸及適量黃原膠等復合穩定劑調配。
(7)均質 將調配液轉人高壓均質機中，于20兆帕壓力下均質。
(8)滅菌灌裝 采用100℃溫度保持6～8分鐘滅菌，在70℃～80℃溫度下裝瓶。 |
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| 設備信息： |
主要設備：粉碎機、磨漿機、液化罐、糖化鍋、硅藻土過濾機、紙板過濾機、高壓均質機、罐裝機等粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機械廠糖料液化器：TH-JB；工作壓力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，開水30kg；電機總功率0.6kW；江蘇海門縣輕工機械三廠 20片硅藻土過濾機：連續濾酒量：200-300立方米/臺；濾劑耗量：硅藻土2-3kg/100平方米；湘潭市食品機械總廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠真空灌裝機：5000瓶/h電機功率1.5+4.0kw；蠶卡價格6.3萬元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機械廠 |
| 產品描述： |
黑玉米乳飲料采用的原料是授粉后18-19天的黑玉米鮮穗。此時的黑玉米風味最佳，適口性好，營養最豐富，被專家稱之為"玉米黃金"、"玉米胎盤"。其籽粒雖然只有六七成熟，但其生理活動非常頻繁，營養成分充足，生物酶類等生物活性物質活躍，富含十幾種氨基酸，極易被人體吸收。產品質量標準 黑玉米乳飲料保留了黑玉米的色、香、味，呈淺灰烏色，澄清透明，有濃厚的玉米芳香，酸甜適口，適合于四季飲用。其理化與衛生指標是： ①外觀：顏色灰烏色，澄清透明，允許有微量沉淀，無其他懸浮雜質； ②氣味：有黑玉米香味，無怪、雜味； ③口感：酸甜適口，無異味； ④糖度：9％一10％； ⑤酸度：0.2-0.3克／100毫升(乳酸)； ⑥其他：苯甲酸鈉≤0.2毫克／千克，鉛(Pb)≤1毫克／千克，砷(As)≤0.5毫克／千克，細菌總數≤10個／毫升，大腸菌群≤10個／100毫升，致病菌不得檢出。 |
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