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黑玉米保健醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     (一)工藝流程:
  黑玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸發酵→陳釀→淋醋→消毒→質檢→包裝→產品
  (二)加工要點
  1.黑玉米預處理 選用顆粒飽滿的新鮮黑玉米,經粉碎機粉碎,要求粒度越細越好,然后淋濕備用。
  2.糖化 稱取黑玉米粉500千克,置于缸內,每缸加水量是黑玉米粉重量的3倍,加麩曲50千克,混合拌勻,用塑料布蓋住缸口,常溫糖化。每日攪拌1次,至第二天開始取樣化驗糖液,糖液達10%以上即可結束。糖化時間3~4天。
  3.酒化 糖化結束后,用四級酵母液100千克,平均加入各缸中,拌勻后用塑料布蓋住缸口,每日攪拌1次,酒化時間7~8天,以酒精度達到6°以上為宜。
  小醋酸發酵 500千克黑玉米制成的酒液約2 500千克,加大糠500千克,麩皮750千克,水600升,充分攪拌均勻。當天接人生長旺盛的醋酸菌種80千克,分層擴大培養,4天清底,以后每日徹底翻動1次,發酵品溫度以38℃~40℃為宜。發酵7天取坯、汁化驗,坯酸含量4%以上,汁酸含量在6%以上比較理想。一般發酵16~17天。
  5.陳釀 醋醅封于缸或池內,每周翻動1次,并重新封存好。陳釀20-30天即可,但時間越長越好。
  6.滅菌 將黑玉米醋裝入布袋內擠壓過濾,殘渣可再次進行水解壓濾。將濾液加熱到80"C以上調制,使酸度達4%~5%,即為黑玉米生料醋。
  7.加色素、香料 在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調節醋的顏色,同時加入香料即為成品醋。
設備信息: 主要設備:糖化鍋、發酵罐、陳釀池、粉碎機等糖化鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機械廠多功能轉動式發酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠粉碎機:生產率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠
產品描述: 用黑玉米生料釀醋,從質量、出品率及經濟效益上講,它都是比較理想的原料。 產品質量要求: 總酸(克/100毫升)4,濃度70波美度,氨基酸態氮(克/100毫升)0.15-0.2,還原糖(克/100毫升)3~3.5。
 
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