速凍玉米棒段

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

1．生產工藝流程
　　玉米采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→清洗→切段→漂洗→熱燙→冷卻→挑選→吹干冷卻→速凍→挑選→包裝→冷藏→檢驗
　　2．操作要點
　　 (1)切段操作和要求同真空軟包裝切段玉米。取長度為10-14厘米的玉米中間棒段，要求無蟲蛀、雜粒、黑粒、缺粒和花絲，除兩段切口外，籽粒不破損、切口整齊、長度一致。
　　 (2)熱燙玉米棒段在90-98℃下熱燙7-12分鐘。
　　 (3)速凍蒸發溫度為-34- -40℃，空氣溫度為-26- -30℃，帶下冷空氣流速為6-8米／秒，對直徑為4.5-5厘米玉米棒段，凍結時間為8-15分鐘。要求玉米棒段的中心溫度為-18℃以下。
　　 (4)包裝可采用兩穗一裝和四穗一裝，玉米棒段長度要一致，必要時采用真空包裝。

設備信息：

主要設備：切斷機、速凍裝置等多刀切條機：GD22-Ⅳ；電機總功率2.2kW；沈陽市糧油食品機械廠流化床蔬菜速凍裝置：LSD-1.5；速凍能力：1500kg/h；電動機總功率50.5kW；河南省安陽市制冷設備廠

產品描述：

速凍玉米棒段的生產與速凍玉米粒的生產大同小異，主要不同點在切段、熱燙、速凍和包裝工序上。

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