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蒸式方便面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配比
  小麥粉100% 輔料2.5% 玉米α化修飾淀粉1-3% 水40-60%
  工藝流程
  合面-搟面-壓制-蒸煮-干燥-包裝
設備信息: 主要設備:調粉機:TFW420型;調粉能力125kg/min;電機功率15/22KW;外形尺寸2600*1000*2130(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所錘片式粉碎機:SFSP40*20型;電機功率7.5-10KW;外形尺寸910*885*765(mm);參考價格0.12萬元;內江市長征糧油機械磨粉機:MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠蒸煮鍋:參考價格1.15萬元;四川省釀酒機械廠
產(chǎn)品描述: 評價方法將添加1-3%用量的產(chǎn)品分別稱取50克放入500ml燒杯中,加入85℃開水200ml,蓋上蓋,3分鐘取出品嘗,達到技術指標要求。另一方法是將添加比例1-30%的產(chǎn)品分別稱取50克,加入200ml開水,并在爐子上煮5分鐘,取出品嘗,達到技術指標要求。 方便面的制作中加入玉米ɑ化淀粉量在1-3%的比例制成的蒸熟干燥面,顏色淡黃,彎曲狀條,粗細度2-3毫米,操作過程中的合面、搟面、壓制、與普通的面粉操作性能相似沒有出現(xiàn)需特殊的方法處理現(xiàn)象,操作沒有難度。制品口感潤滑,筋道耐嚼,且復水性好又具一定的耐煮性。 玉米α化修飾淀粉在方便面蒸煮的應用上,用量范圍1-30%均可,生產(chǎn)成本低于國外進口的馬鈴薯修飾淀粉。操作要求與普通方便面生產(chǎn)無異,并無特殊要求。對改善方便面品質能起到強化效果。
 
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