蕎面煎餅

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　蕎麥面300克，雞蛋2個，羊肉100克，綠豆芽300克，蔥花、姜末、鹽、蘇打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少許。
　　操作要點
　　1．將蕎面放入盆中，加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽，先揉成硬面團，再分次加水，拌和成稠糊狀(這樣和成的面做出的煎餅不易碎)。
　　2．將羊肉切細絲，加少許水、淀粉及鹽拌勻，綠豆芽擇洗干凈。炒鍋上火，倒入適量油，待油七八成熱時滑入肉絲和蔥花、姜末，肉絲炒熟后，倒入盤中，炒鍋洗凈再放火上，鍋熱后倒油，油快冒煙時下入幾粒花椒，待花椒炸出香味時取出不用，加入鹽及控干的綠豆芽，大火煸炒幾下，淋入少許醋，倒入肉絲炒片刻，即可盛出。
　　3．煎鍋放火上燒熱，涂上油，倒入適量面糊，提起鍋來旋轉，使面糊均勻地布滿鍋底，煎烙片刻，翻個面兒，幾分鐘即可出鍋。依此法把煎餅烙完。
　　4．食時，將炒好的肉絲綠豆芽放在煎餅上，卷好即成。

設備信息：

櫥衛用具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

蕎面煎餅就小豆稀飯，極為適口，是陜北農家風味小吃。

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