燕麥葡萄干餅干

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　速煮燕麥片625克，葡萄干500克，牛奶60克，奶油（或奶油+起酥油）500克，紅塘1000克，食鹽10克，雞蛋250克，香子蘭浸液20克，糕點粉750克，焙烤粉30克，小蘇打15克。
　　工藝流程
　　原輔料處理--調制面團--上模--烘烤--冷卻--檢驗--包裝
　　操作要點
　　1．原輔料處理：把奶油、紅糖、食鹽分別依次投入攪拌機內，低速攪拌均勻后，再加入雞蛋、牛奶和香子蘭浸液，繼續低速攪拌至均勻一致；將糕點粉、焙烤粉和小蘇打分別過篩除雜后，混合均勻，再分別投入燕麥片和葡萄干，并攪拌均勻，備用。
　　2．面團調制：將混合好的固體配料加入攪拌好的漿液中，攪拌混勻，揉制成軟面團，但不要揉制過度。
　　3．上模：選用合適的模勺，將調制好的軟面團舀到事先抹好油的烤盤上。
　　4．烘烤：將裝上餅干坯的烤盤放置于預熱至190℃的烘烤箱內烘烤 10-12分鐘，具體的烘烤時間應根據餅干的大小而定。l
　　5．冷卻。檢驗、包裝：將烘烤熟的餅干立即出盤冷卻，可自然
　　冷卻，也可吹冷風冷卻。冷卻至室溫，剔除不合格制品。成品進行
　　包裝。

設備信息：

磨粉機，攪拌機，輥軋成型機，烘烤爐多功能餅干生產成套設備（BT1000F2）產量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉食品機械股份有限公司

產品描述：

1．形態：形狀規則整齊、表面平整、厚薄均勻。 2．色澤：黃褐色，布有黃綠色葡萄干及黃棕色的燕麥片。 3．質地：酥松均勻。 4．滋氣味：香甜可口，有葡萄干的果香甜味及燕麥特有的風味。

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