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太平臊子面

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　精粉500克，雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發(fā)海帶、金針、水豆腐、茄子各適量。植物油、花椒、醬油、黑醬、精鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、蔥花、蒜片、姜末、菠菜葉、香菜末、肉湯各少許。
　　操作方法：
　　1．將適量的雞蛋清倒入精粉拌勻，再加適量的水和成硬面團，揉勻揉光稍餳后，上案搟成大薄片，切成細面條。
　　 2．將油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁；海帶洗凈后切成菱形小塊；水豆腐切成菱形小塊；金針泡好后，擇洗干凈切段；茄子削去皮切成小塊，再用沸油炸成金黃色撈出。
　　3．炒鍋上火，加適量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后撈去不用，然后投入適量黑醬、蔥片、蒜片、姜末煸炒，再投入燒肉丁煸炒，之后用料酒烹鍋，再加入適量醬油、精鹽、高湯用小火煨燉熟。最后加入炸豆腐、水豆腐、金針段、海帶塊、炸茄塊，以及少許味精、高湯等，兌好口味后即成臊子。
　　4．另取炒鍋上火，加入適量肉湯、醬油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜葉、蔥絲，兌成湯料。
　　5．將面條下入沸水鍋，煮熟后用開水過一下，撈入碗中(1／3)，然后舀入適量的臊子和湯料，再撒少許香菜末，滴少許香油即成。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：和面機，炒鍋，蒸煮鍋汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠

產(chǎn)品描述：

特點：湯面寬面細，料廣色艷，味鮮馥郁，營養(yǎng)豐富。

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