鄉寧油糕

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　面粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
　　操作方法：
　　1．將面粉500克倒入沸水鍋內，待面噴泡時，用木棍把水和面攪拌均勻(注：面硬可以加水，面軟卻不能加面)，待燙得面不蘸手時，即可將面翻到案板上。
　　2．搭面也叫勾芡，這是油糕又虛又脆的關鍵。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊，稱為放氣。面涼后，按500克燙面加150克干面的比例，分兩次把剩余干面摻入后揉勻，放2小時(如天涼要放7-8小時)，這樣炸出來的油糕才能膨起并發脆。
　　3．將切好的劑子用手掌壓成薄片，包上糖餡即成糕坯(以每500克面包30個為宜)。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁，使糕坯既
　　光又圓。
　　4．待油5-6成熱時，將糕坯下入油鍋，邊下糕坯邊攪動，一次不宜下太多糕坯。將炸好的油糕放在透氣的盛具里，這樣才可使糕坯保持八九個小時仍然酥脆。

設備信息：

蒸煮鍋，油炸鍋連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠

產品描述：

產品特點：松脆酥香，甜而不膩，色澤金黃。

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