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燕麥餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     燕麥是一種營養成分極其豐富的農作物,其蛋白質含量甚高,可達15%~20%,而且氨基酸平衡是谷物中最好的。纖維含量達64%~88%,可溶性纖維可達98%,纖維細而蓬松,有利于消化吸收。還含有較多的VE、鈣、磷、鐵等微量元素,是相當好的保健食品原料。
  以燕麥粉和特一粉為原料,按一定比例配粉制作酥性餅干,獲得了比較滿意的燕麥餅干制品。
  原料:
  山西大同特一粉:水分15%,灰分0.47%,蛋白質12.12%,濕面筋(以原始水分計)30.15%;無錫茂新面粉廠特一粉:水分14.65%,灰分0.47%,蛋白質11.14%,濕面筋(以原始水分計)30.20%;山西大同燕麥粉:水分9.10%,灰分0.78%,蛋白質19.89%,粗脂肪8.38%,粗纖維1.29%。
  奶粉、白糖、食鹽、豬油、色拉油、雞蛋。檸檬酸、碳酸氫鈉、碳酸氫銨(均為食品級)、餅干粉添加劑。
  配方:
  餅干粉添加劑0.03~0.09g;燕麥粉20%;加水量8.3%;添加劑添加量為0.03%;白糖97.5g;豬油40g;奶粉20g,雞蛋50g;食鹽0.9g;碳酸氫鈉2.1g;碳酸氫銨0.9g;檸檬酸0.012g;香精0.15g 。
  工藝流程
  配料→攪拌混合→面團靜置→壓模成型→烘烤(爐溫200℃、烘烤時間12min)→冷卻
設備信息: 調粉機,熟化機,餅干成型設備,烘烤箱,打蛋機烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠熟化機:SH630-40型;電機功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000*700*450(mm);參考價格0.9-1.2萬元;上海盧灣糧食機械廠合面機:HMJ45-1型;產量375kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈陽市糧油食品機械廠打蛋機:DD25型;電機功率0.75kw;外形尺寸635*460*980(mm);參考價格0.48萬元;上海華倫食品機械廠
產品描述: 產品特點: 酥性餅干要求口感酥松、不粘牙、無異味、外形要求花紋清晰、無洞眼、無起泡及嚴重凹底現象、內部結構呈細密的多孔性組織,孔隙大小均勻。
 
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