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油面筋球

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     濕面筋經(jīng)過擠球、炸制之后,便成為油炸面筋球。
  工藝流程:
  加鹽→擠球→炸制→成品
  操作要點(diǎn):
  (1)備料:每100公斤濕面筋炸制過程中,需要食油40公斤,食鹽2公斤。
  (2)加鹽:將濕面筋切成2.5公斤的塊,把面筋攤平并把食鹽均勻的撒在上面,加入少量的食油,然后卷起來。
  (3)擠球:用機(jī)械擠壓、切塊并成球。擠球時,將面筋放入機(jī)器進(jìn)料口,擠好的球從機(jī)器出料口落下。擠出的球每個重5-6克。
  (4)炸制:炸制油面筋最好用兩個油鍋,兩個油鍋溫度不一樣,其中一個味120℃,另一個味165℃。炸制時首先將面筋坯子放入120℃的油炸鍋內(nèi),放入后用勺子撥倒,抖動,使面筋坯子互相不粘。當(dāng)面筋坯子剛要開始漲起,就撈出來放入160℃油鍋中。由于油的溫度升高,面筋坯子漲起的效果好。經(jīng)過低溫初炸,可使面筋球起得圓,炸制顏色均勻。炸好后撈出來控去余油即得成品。
設(shè)備信息: 擠面筋球機(jī);油炸鍋;多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機(jī)所
產(chǎn)品描述: 成品特點(diǎn): 面筋球為金黃色,球形一致,球不癟,球內(nèi)不含油。每100公斤濕面筋出油面筋球65-66公斤。 成品的一些指標(biāo):水分 ≤ 255 ;蛋白質(zhì) ≥30% ;脂肪 ≥ 45% 。
 
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