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濕面筋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     小麥經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)篩之后,生產(chǎn)出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。將面粉中的淀粉用水分離出來(lái),剩余的蛋白質(zhì)凝集物叫濕面筋。生產(chǎn)濕面筋,是生產(chǎn)其它面筋制品的基礎(chǔ)和條件。由濕面筋經(jīng)再加工可生產(chǎn)油炸面筋球、烤麩、水面筋、素腸等多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
  工藝流程:
  和面→醒面→洗面筋→控水→成品
  操作要點(diǎn):
  (1)和面:按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例,將面粉和水倒入缸盆中,手工和面或倒入和面積內(nèi)機(jī)械和面。
  (2)醒面:和好的面放在缸盆內(nèi),蓋上一塊濕布開(kāi)始醒面。當(dāng)面的上面出現(xiàn)氣泡時(shí),說(shuō)明蛋白質(zhì)已經(jīng)凝集,即可洗面。
  (3)洗面筋:將醒好的面放在缸盆內(nèi),加6-7倍的水洗去淀粉;也可以用洗面機(jī)洗。洗4-5次后,淀粉基本洗凈。盛夏的即為面筋。在洗的過(guò)程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器內(nèi)沉淀,取出淀粉。
  (4)控水:將洗好的面筋用刀切成大塊,放在竹篩子內(nèi)控出面筋內(nèi)的水即得成品。
設(shè)備信息: 和面機(jī),醒面設(shè)備,洗面筋設(shè)備和面機(jī):HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠醒發(fā)箱:JD-F型;工作效率200kg/h;電機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600*900*1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠面筋機(jī):MJ125A型;容量125kg/次;電機(jī)功率4.4kw;外形尺寸2080*900*1040(mm);上海市蔬菜公司機(jī)械修造廠
產(chǎn)品描述: 成品特點(diǎn): 控水后的面筋為蛋清色,無(wú)味,有彈性,無(wú)雜質(zhì)。每100公斤面粉可生產(chǎn)濕面筋42-44公斤。 濕面筋的一些指標(biāo): 水分 ≤ 75%;蛋白質(zhì) ≥ 20%;脂肪 ≥ 1% 。

 
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