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多色營養掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程:
   蔬菜→清洗→粉碎→打漿+面粉、品質改良劑(液體)→和面→熟化→壓片→切條(濕面頭回收)→干燥→切斷(干面頭回收)→計量包裝→成品
  操作要點:
  1。原料預處理:面粉過篩,使其成為均勻的粉末狀。食鹽、堿面溶解于水,搗碎為泥糊狀。
  2。和面:和面的主要目的就是使各種原輔材料混合均勻,且使面粉中的蛋白質吸水膨脹,逐步形成具有韌性、彈性、粘性和延伸性的面團。良好的和面效果必須使料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒,并且干潮適當,色澤均勻,不含生粉,以手握能成團,輕輕揉搓即能保持松散呈小顆粒狀為宜。
  搗碎的菜泥在和面過程中可先用水稀釋,然后均勻的加入和面機中,以防止形成面帶顏色不均勻。
  一般加水量為面粉總量的26-30%,同時應根據面粉本身的水分和面筋含量的多少,及氣候條件的不同加以調節加水量。水溫應控制在20-25℃。還應考慮菜泥的含水量。和面時間以10-15分鐘為宜。
  3。熟化:把和好的面團存放一段時間,促進水分子最大限度的滲透到蛋白質內部,形成面筋,熟化最好在靜止狀態下進行,約10-15分鐘。
  4。壓片、切條:通過幾道壓輥的作用把和好的面團壓成面片,使面筋的網絡組織最終在面帶上均勻分布,使面帶具有細密的組織、均勻的色澤和一定的強度。
   面片壓好后,可依據產品的規格進行切條。要求面條光滑、整齊、厚薄均勻,柔軟而有韌性。
  5。干燥:由于加工中添加料蔬菜,起到料沖淡面筋的作用,面筋網絡組織形成不太好,可以減少面條的折斷率。干燥時也可依據產品的規格及包裝尺寸的大小,將濕面條折成應有的大小,平擺放置干燥,然后包裝。
  6。面頭處理:濕面頭可以及時的投入和面機中與新料混合攪拌。干面頭可以采用浸泡、粉碎等方法,變軟或粉碎后,再投入和面機內攪拌。
設備信息: 離心榨汁機:LZ-2型;電機功率7.5kw;外形尺寸1200×660×1200(mm);內貿部北京商機所萬能洗菜機:XC-70型;電機功率1.5kw;外形尺寸1620×1255×1100(mm);參考價格1.32萬元;廊坊市通用機械廠和面機:HMJ45-1型;產量375kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠掛面機:MT550-7型;全鋼輥全封閉同步調節產量750kg/h;電機功率16kw;參考價格5.92萬元;河南省鄭州市掛面機械制造廠立式雙速攪拌機:J25型;電機功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價格1.85萬元;上海華倫食品機械廠熟化機:SH630-40型;電機功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000×700×450(mm);參考價格0.9-1.2萬元;上海盧灣食品機械廠切面機:JN-2型;工作效率50kg/h;電機功率1.5kw;外形尺寸137×485×1370(mm);參考價格0.075萬元;安徽省舒城縣輕工機械廠 330低溫烘干設備:330型;電機功率32.7kw;參考價格14.85萬元;河南省鄭州市掛面機制造廠多刀切干條機:GD22-Ⅵ型;電機功率2.2kw;外形尺寸3000×1500×800(mm);沈陽市糧油食品機械廠
產品描述: 產品特點: 多色營養掛面質地細膩,無明顯蔬菜殘渣,表面光滑,水煮后不渾湯,復水性好�?诟谢�,具有天然蔬菜的清香味,無其它異味。 由于蔬菜含有天然的色素,因而產品具有豐富多采的色澤。如加綠葉菜的淺綠色或翠綠色;加番茄的為粉紅色;加胡蘿卜的為桔紅色;加海帶的略帶棕色。在不添加任何色素的情況下,色澤均勻自然。
 
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