多色營養掛面

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

工藝流程：
　　蔬菜→清洗→粉碎→打漿+面粉、品質改良劑（液體）→和面→熟化→壓片→切條（濕面頭回收）→干燥→切斷（干面頭回收）→計量包裝→成品
　　操作要點：
　　1。原料預處理：面粉過篩，使其成為均勻的粉末狀。食鹽、堿面溶解于水，搗碎為泥糊狀。
　　2。和面：和面的主要目的就是使各種原輔材料混合均勻，且使面粉中的蛋白質吸水膨脹，逐步形成具有韌性、彈性、粘性和延伸性的面團。良好的和面效果必須使料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，并且干潮適當，色澤均勻，不含生粉，以手握能成團，輕輕揉搓即能保持松散呈小顆粒狀為宜。
　　搗碎的菜泥在和面過程中可先用水稀釋，然后均勻的加入和面機中，以防止形成面帶顏色不均勻。
　　一般加水量為面粉總量的26-30%，同時應根據面粉本身的水分和面筋含量的多少，及氣候條件的不同加以調節加水量。水溫應控制在20-25℃。還應考慮菜泥的含水量。和面時間以10-15分鐘為宜。
　　3。熟化：把和好的面團存放一段時間，促進水分子最大限度的滲透到蛋白質內部，形成面筋，熟化最好在靜止狀態下進行，約10-15分鐘。
　　4。壓片、切條：通過幾道壓輥的作用把和好的面團壓成面片，使面筋的網絡組織最終在面帶上均勻分布，使面帶具有細密的組織、均勻的色澤和一定的強度。
　　面片壓好后，可依據產品的規格進行切條。要求面條光滑、整齊、厚薄均勻，柔軟而有韌性。
　　5。干燥：由于加工中添加料蔬菜，起到料沖淡面筋的作用，面筋網絡組織形成不太好，可以減少面條的折斷率。干燥時也可依據產品的規格及包裝尺寸的大小，將濕面條折成應有的大小，平擺放置干燥，然后包裝。
　　6。面頭處理：濕面頭可以及時的投入和面機中與新料混合攪拌。干面頭可以采用浸泡、粉碎等方法，變軟或粉碎后，再投入和面機內攪拌。

設備信息：

離心榨汁機：LZ-2型；電機功率7.5kw；外形尺寸1200×660×1200（mm）；內貿部北京商機所萬能洗菜機：XC-70型；電機功率1.5kw；外形尺寸1620×1255×1100（mm）；參考價格1.32萬元；廊坊市通用機械廠和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠掛面機：MT550-7型；全鋼輥全封閉同步調節產量750kg/h；電機功率16kw；參考價格5.92萬元；河南省鄭州市掛面機械制造廠立式雙速攪拌機：J25型；電機功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價格1.85萬元；上海華倫食品機械廠熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機械廠切面機：JN-2型；工作效率50kg/h；電機功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；參考價格0.075萬元；安徽省舒城縣輕工機械廠 330低溫烘干設備：330型；電機功率32.7kw；參考價格14.85萬元；河南省鄭州市掛面機制造廠多刀切干條機：GD22-Ⅵ型；電機功率2.2kw；外形尺寸3000×1500×800（mm）；沈陽市糧油食品機械廠

產品描述：

產品特點：多色營養掛面質地細膩，無明顯蔬菜殘渣，表面光滑，水煮后不渾湯，復水性好�？诟谢�，具有天然蔬菜的清香味，無其它異味。由于蔬菜含有天然的色素，因而產品具有豐富多采的色澤。如加綠葉菜的淺綠色或翠綠色；加番茄的為粉紅色；加胡蘿卜的為桔紅色；加海帶的略帶棕色。在不添加任何色素的情況下，色澤均勻自然。

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