港式面包生產(chǎn)工藝不同與其它面包，操作比較簡單，生產(chǎn)周期短。
配方（公斤）：
小麥精粉50，食糖7，酵母0.5，豆油2，奶粉0.5，雞蛋2，水25，食鹽0.067，谷朊粉0.67，添加劑少許。
生產(chǎn)工藝：
和面→整形（壓片、成型）→擺盤→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
操作要點
1。和面：先將面粉預(yù)處理，即去掉雜質(zhì)。再將食糖、雞蛋、人造奶油、鹽放入和面機，加水?dāng)嚢枞芑鶆颍辉賹⒔湍高M行增殖。將增殖好的酵母液放入攪拌好的液料中攪拌，加入面粉和成軟硬適宜的面團。
2。整形：將和好的面團用壓片機按一個順序滾壓15-20次，使片面光滑、柔軟。將壓好的面片放在面案上展平，然后緊緊的卷成圓形。按照所需要劑量切成圓塊，將圓塊均勻擺入烤盤；
3。醒發(fā)：將整形后的面坯放到醒發(fā)室的架子上，溫度達到36-40℃，濕度80-85%，醒發(fā)2小時。醒發(fā)與發(fā)酵同時進行，這是港式面包生產(chǎn)的特點；
4。烘烤：將醒發(fā)好的面包放在烤爐上烘烤，溫度要達到210-220℃，時間12-13分鐘；
5。冷卻包裝：將烘烤好的面包成品放在晾曬架子上，充分冷卻后裝入塑料袋包裝、出售。 |
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