| 加工工藝： |
茶汁具有抗癌降壓消疲解毒的藥理作用，被成為天然保健飲料。茶汁還具有特殊的理化性質(zhì)，能提高面筋的親和力。
茶汁面包的主要制作工藝：
1。茶汁提取：在配有加熱裝置的滾筒干燥機(jī)內(nèi)放入4千克的綠茶，送入250℃的熱風(fēng)，加熱烘烤30分鐘，使之成為熱加工茶。然后在將這熱加工茶2千克，用5.4升水，分四次煮沸抽提處理，經(jīng)過濾后的合并液即為茶汁。
2。面包制作：小麥粉70，酵母2.5，水50（以重量計）。放置在攪拌器中混合3分鐘，4小時后加入砂糖6，食鹽2，奶油6，發(fā)酵粉0.01，脫脂乳4，水35，茶汁20，并將這些混合物在攪拌器內(nèi)混合10分鐘。這些面團(tuán)經(jīng)分割15分鐘發(fā)酵整形后，在38℃溫度下醒發(fā)40分鐘，再放入200-210℃溫度條件下烘烤30分鐘，即制成茶汁面包。 |
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| 設(shè)備信息： |
滾筒干燥機(jī)，汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200×1200×1100（mm）；山西省臨汾供銷機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司揉圓機(jī)：電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
茶汁面包不僅芳香可口，風(fēng)味獨特，而且十分疏松，體積也比常規(guī)加工方法制作的面包增大20%。此外面包不容易腐敗，保存性好。由于綠茶汁中的糖類和其它物質(zhì)能與氨基酸發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生“褐變反應(yīng)”，所以茶汁面包呈茶褐色。 |
