| 加工工藝： |
泡夫生料：
水90cc（以下），黃油60g，鹽、砂糖各少許，小麥粉65g，雞蛋2.5個(gè)。
蛋黃奶油640g，杏醬少許，阿月渾子適量，糖粉適量。
制作方法：
1．厚底小鍋內(nèi)加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮，待黃油融化，水沸騰并往上溢時(shí)，一次加入小麥粉。將火調(diào)弱，快速攪拌2-3秒鐘，從火上端下。用力攪拌，直至均勻混合，繼而團(tuán)成柔軟的年糕狀。一點(diǎn)點(diǎn)地加入蛋液，攪拌至滑潤狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態(tài)即可。
2．在烤盤內(nèi)鋪上鋁箔，表面涂一層薄薄的黃油，借助工具用竹簽畫出圓形印記，以便于擠生料。畫印記時(shí)注意不要?jiǎng)澠其X箔。
3．將生料裝入嵌有1cm擠嘴的擠袋內(nèi)，注意不要進(jìn)入空氣。
4．沿圓形印記外緣和內(nèi)緣各擠一圈生料，注意兩圈生料中間、不要留有空隙。在兩圈生料中間上部再擠一圈。為使擠出的生料粗細(xì)一致，要使嘴子稍浮于烤盤上，漫漫卷成圓形。
5．表面噴霧水。為防止底部烤焦，需要再疊放一個(gè)烤盤，然后放入190-200℃預(yù)熱的烤箱中層。
6．待生料鼓起并著色后將火稍微調(diào)弱，使整體受熱均勻。共需烤30分鐘左右。
7．從全蛋中分離出蛋黃。將小麥粉過篩2-3次倒入料盆中，加入砂糖混勻。一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫?zé)崤Ｄ蹋么蚺萜鲾嚢瑁瑪嚢钑r(shí)注意不要起疙瘩，最后再進(jìn)行濾漿。在火上加熱并不停地用打泡器攪拌。待整體呈滑潤狀后，進(jìn)行熬煮，直到?jīng)]有了面粉氣味。此時(shí)如果火過弱，會(huì)有漿糊的不良口感，因此需加以注意。火上端下后，加入蛋黃均勻混合，然后再用中火邊攪拌邊煮1分鐘左右。待蛋黃完全受熱后從火上端下，加入果酒和黃酒混合均勻，覆蓋薄膜。
8．杏醬加熱使其軟化。
9．先去掉阿月渾子外殼，然后過一下熱水，切絲。
10．待6完全干燥后，放在網(wǎng)臺(tái)上冷卻，然后用鋸齒刀從側(cè)面剖開。
11．將蛋嵌有星形擠嘴的擠袋中，擠在（10）的下層，然后將上層蓋在上面。
12．其表面涂一層薄薄的杏醬，再撒上阿月渾子，最后再篩上糖粉。
注意：
如果要做更大的花環(huán)，則需將泡夫生料沿內(nèi)緣擠一圈，沿外緣擠兩圈，上面再擠兩圈。如果做小花環(huán)，可以沿內(nèi)緣擠兩圈，上面擠一圈。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
泡夫殼內(nèi)充填蛋黃奶油，其風(fēng)味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品，很多場(chǎng)合也把它作為用餐的頭一道食品。 本品口感好，干燥充分。外形好，容易勾起人的食欲。 |
