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德式鄉村黑面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
   高筋粉2000g,晶牌裸麥預拌粉(黑麥粉)500g(可在北京天食豐隆商貿有限責任公司買到),即發干酵母40g,睡1500ml(g)。
  制作方法
  1.將所有原料放在攪拌機中,慢速攪拌2分鐘,快速攪拌7分鐘。
  2.將和好的面團進行基發酵約10-15分鐘。
  3.將發酵好的面團切割成每500克大小的面團,揉圓后靜置10-15分鐘。
  4.將松弛后的面團,再次揉圓,底朝下放入醒發器中,進行最后發酵約30-45分鐘。
  5.將發酵好的面坯扣在烤盤上,用刀劃一個十字口,入爐(250℃-210℃)打蒸汽烤約30-35分鐘。
設備信息: 振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所連續式油炸機:LYZ-200型;電機功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價格9萬元;上海漁機所噴油機:560型;電動機功率3.9kw;外形尺寸2000×1200×1300(mm);珠海市機電集團公司
 
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