| 加工工藝： |
原料配方
小麥胚芽油9kg，鮮牛乳300kg，優質西洋參 1.5kg，乳清粉35kg，果葡糖漿（70％）12kg，大豆分離蛋白6kg，乳酸鈣5．0kg，牛磺酸0．5kg，乳酸亞鐵0．062kg，葡萄糖酸鋅0．087kg，維生素A 1.2g，維生素D 0．80g，維生素C 0．5kg，維生素B1 1.2g，維生素B2 1.2g，煙酸 8g，卵磷脂 0.2kg。
工藝流程
植物油（VA、VD）
維生素、果葡糖漿、礦物質等溶解→過濾 ↓ 人參提取液
↓↓ ↓
原料鮮牛乳→檢驗→凈化→標準化→配 料→預熱→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→出粉→包裝→成品
操作要點說明
1）原料驗收及凈化：對進廠原料乳進行酸度測定、比重測定、酒精試驗、總菌數檢驗，檢驗合格的原料乳要經過雙聯過濾器過濾和牛乳離心凈化機離心除去固體雜質，然后冷卻至5℃以下送入貯奶罐備用。
2）人參浸提汁的制備：選用總皂甙含量大于8％的優質西洋參，清洗去除所粘附的泥土等雜質后，用粉碎機破碎成小于5mm
的小顆粒，以增大其表面積，提高浸出效率；破碎后的人參顆粒定量投入乙醇回流浸提罐中，加入10倍重量的濃度為 85％的乙醇溶液，在45℃的溫度下浸泡72h，然后放出醇液過濾得到濾液Ⅰ，再重復浸泡一次，過濾得到濾液Ⅱ。往2次浸泡過濾后的參渣中再次加入8倍重量的新鮮乙醇溶液回流2．5h，控制溫度不超過80℃，重復操作2次，分別收集得到濾液Ⅲ和Ⅳ。將上述收集到的4種濾液合并，并減壓蒸餾回收乙醇，所得的無醇浸提液在62℃的條件下進行真空濃縮，濃縮至1/2體積時為止。為了使加入人參浸提液后不影響乳粉的口感（人參皂甙微苦）和風味，本工藝采取在人參浸提液中加入6％的β環狀糊精，利用糊精將人參皂甙成分加以包埋而減輕其苦味至最小程度。
3）標準化配料：為了使所添加的各種輔料能夠充分溶解并均勻分布，本工藝將其分成兩部分處理：一是水溶性成分，如：果葡糖漿、乳清粉、大豆蛋白粉、維生素C、維生素Bl、維生素B2、牛磺酸及乳酸鈣等，加1倍重量的凈化水充分溶解，并經雙聯過濾器過濾除去雜質得到糖漿；二是脂溶性成分如：維生素A、D、E、卵磷脂等，要先溶解于小麥胚芽油中，并加熱至40℃左右，然后將兩部分輔料和1）和2）的凈化乳和人參浸提液均送入配料罐，通過攪拌器的充分攪拌達到混合調配均勻，并達到乳化的目的。
4）預熱、均質：調配均勻的混合乳液，經板式熱交換器加熱至65℃，由離心奶泵送入高壓均質機進行均質，均質分為兩級，一級 均質壓力為 20～25MPa，主要是對脂肪球進行粉碎細化；二級均質壓力為3．5MPa，其作用主要是使細小脂肪球及其他物質均勻分散于乳液中。
5）殺菌、濃縮：均質后的混合乳液經列管式殺菌裝置迅速加熱至95℃，進25s的熱力殺菌處理，之后送入雙效降膜濃縮裝置進行濃縮，Ⅰ效蒸發溫度為68℃，Ⅱ級蒸發溫度為 48℃，經雙效真空濃縮后濃縮乳的固形物含量達 48％一 50％。
6）噴霧干燥：經濃縮的混合乳液由高壓泵泵入噴霧干燥塔，并由壓力噴霧裝量分散成細小的乳滴，在干燥塔內這些乳滴與高溫的干燥熱空氣充分接觸，瞬間變成固體乳粉，落至塔底并迅速排出干燥塔，經篩粉除去團塊，并冷卻后進行包裝。包裝采用PET/AL/PE的鋁箔復合包裝袋包裝，每袋 400g。 |
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| 設備信息： |
雙聯過濾器過濾，離心凈化機，貯奶罐，粉碎機，浸提罐，蒸餾塔，真空濃縮機，配料罐，板式熱交換器，離心奶泵，高壓均質機，列管式殺菌裝置，雙效降膜濃縮裝置，噴霧干燥塔，篩，包裝機粉碎機：電機功率10kw；外形尺寸650×900×350（mm）；上海市南市區糖業煙酒公司和平食品廠貯奶缸：RZWG01-5000型；電機功率1.5kw；外形尺寸2600×2100×3150（mm）；參考價格2.93萬元；上海前衛機械廠超高溫瞬時滅菌機：RP6L20型；電機功率2.2kw；外形尺寸100×900×1600（mm）；參考價格3.9萬元；寧波食品設備制造總廠 250壓力噴霧干燥塔：RP10F-1型；電機功率31.5kw；外形尺寸10000×5000×12000（mm）；寧波食品設備制造總廠三效蒸發器：29.8萬元； |
| 產品描述： |
人參是我國傳統的名貴中藥材，其主要的生物活性成分為人參皂甙、人參多糖、揮發油、氨基酸和多肽等，其中對人參皂甙的研究最多也最深入。研究表明，人參皂甙有促進機體內蛋白質的合成和紅細胞生成作用，具有抗疲勞、抗應激、增強機體免疫力的功能，對改善血液循環、調整血壓、血糖水平也有較好的效果，因此將人參提取液（主要含人參皂甙）應用于保健食品中，尤其是中老年人的食品中，正好符合現代中老年人增強體力和智力、延緩衰老、預防心血管疾病等方面的要求。產品質量指標 1．感官指標 產品呈淡黃色粉末，無結塊、成團現象；具有牛乳、人參的特有香氣，甜味純正柔和，無任何異味；用溫水沖調，全部溶解，無沉淀，無結塊。 2．理化指標 水分（％）≤5．0 蛋白質（％）≥22 脂肪（％）≤22 碳水化合物（％）≤50 人參皂甙（mg／100g）≥50 維生素A（IU／100g）1500～2 000 維生素D（mg／100g）200～400 維生素B1（mg／100g）1.0 維生素B2（mg／100g）1.0 . 維生素C（mg／100g）40一50 牛磺酸（mg／100g）≥50 鈣（mg/100g）≥700 鐵（mg／100g）6一 11 鋅（mg／100g）6～ 11 鉛（以 Pb計,mg/kg）≤0．5 砷（以As計，mg／kg）≤0．3 銅（以Cu計，mg/kg）≤5．0 3．微生物指標 細菌總數（個／g）≤30000 大腸菌群（個／100g）≤90 致病菌 不得檢出產品特點及功能特性 人參皂甙乳粉不僅口味好，甜味純正柔和，各種營養組成比例合理、豐富，而且富含人參和小麥胚芽油的有效生理活性成分，因此具有抗疲勞、增智力、降血脂、降低膽固醇和改善心血管系統機能等一系列保健效果，是適合經常從事繁忙工作者食用的一種高級保健乳粉。 |
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