| 加工工藝： |
包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過(guò)程。
1.包子皮的制作
包子皮主要有兩種：半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻，發(fā)酵一段時(shí)間后（比饅頭發(fā)酵時(shí)間短）用于包餡；不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2：1。
2．三鮮餡心
將150g大蝦洗凈切成丁，炒熟；把海參100g擠凈水分，切成豆粒大小的丁備用；把600g肥瘦適宜的豬肉絞碎，放于盆內(nèi)，加醬油100g與姜末、精鹽、花椒面、味精少許攪拌均勻，稍候一會(huì)兒后，加入準(zhǔn)備好的大蝦、海參，倒入250g鮮湯攪拌。攪至濃稠時(shí)，再加入藍(lán)花、香油，拌勻成餡。
3.包子的成形制作
將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子，按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。包好的包子擺在籠內(nèi)，旺火足汽上籠，蒸約 10min，待包子口上濕潤(rùn)、皮不粘手而有彈性即可。 |
|
| 設(shè)備信息： |
斬拌機(jī)：ZB-100型；電機(jī)功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食機(jī)械有限公司和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠醒發(fā)箱：JD-F型；電機(jī)功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機(jī)電設(shè)備廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠包子機(jī)：BZ-Ⅱ型；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江蘇太倉(cāng)玄武機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
包子又稱夾心饅頭。我國(guó)的包子品種繁多、口味多樣。 |
