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岐山臊子面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
  精面粉500g, 豬肉、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各適量,植物油、精鹽、陳醋、辣椒面、姜絲、醬油各少許
  制作方法
  ①將面粉放入盆內(nèi),加入水(按5:2比例)和成硬面團,揉勻揉透,蓋上濕布餳一會兒,然后搟成薄片切條。面條的粗細不限,一般中等粗細即可。也可用機器壓的面,但正宗的歧山臊子面以手工搟面為優(yōu)。
   ②將肥瘦豬肉切成長3cm、厚0.2 cm的薄片,入熱油鍋旺火煸炒,投入生姜絲至肉變色時,加人精鹽、陳醋、醬油用文火慢炒,熟后加少許辣椒面出鍋,即成臊子。
   ③把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調(diào)料炒好,作底菜;雞蛋攤成薄餅,切成長1.5cm的菱形小片,蒜苗劃細切小,作為漂菜。水燒開,舀部分水于另一鍋中(其余水用于煮面條),加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯,漂菜放于湯中。
   ④將面條煮熟撈入碗中,用勺取適量底菜加到面上,再澆上事先放好調(diào)料的湯,然后放上臊子,拌勻食用。
設(shè)備信息: 和面機:HMJ45-Ⅰ型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠壓面機:工農(nóng)-220型;電機功率1.1kw;外形尺寸680×700×670(mm);湖南安仁食品機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
產(chǎn)品描述: 面條在我國除已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的掛面和方便面外,還有許多具有地方特色的各種風味的面條,風靡全國、蜚聲海外。特點:面條有咬勁,味道酸、辣、香。
 
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