| 加工工藝： |
配方
小麥粉850克、蕎麥粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10～15克。、．
工藝流程
和皮面→拌餡→包餡→搟坯→刷糖→烘烤→冷卻→成品 操作要點(diǎn)
1．和皮面：稱取過篩的小麥粉450克，與全部蕎麥粉，大豆粉放人攪拌機(jī)混勻，再加人100克起酥油及約300克左右的溫水，攪拌均勻，和成皮面團(tuán)，揉勻餳10分鐘左右。
2．拌餡：將剩下的400克小麥粉倒在案板上，加200克起酥油拌勻，攪成干油酥餡。
3．包餡：將餳好的皮面團(tuán)和油酥餡分成均勻的小塊，包成餅坯。
4．搟坯：將餅坯用小搟筒搟成長方形薄片，撒上精鹽、花椒粉，然后從上，下兩端向中間卷起，呈雙筒狀。靠攏后，用手稍按，用搟筒搟薄，再卷攏，再搟薄，反復(fù)多次，扮成幾十層長約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。
5．刷糖：將搟好的餅坯裝入預(yù)先刷好油的烤盤內(nèi)，再往餅坯表面上刷上一層飴糖。
6．烘烤：將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內(nèi)烘烤約10～12分鐘即可。
7．冷卻：烤熟出爐后，待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱，焙酥后就可包裝。 |
|
| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī)：J25型；電機(jī)功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價(jià)格1.85萬元；上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價(jià)格6.3萬元；上海華倫食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
1．形態(tài)：長方形、表面平整、大小均勻，無缺角、不起泡、邊光潔。 2．色澤：棕黃色。 3．組織：皮餡松酥、比例均勻，層次分明。 4．口味：酥松有威香味，無焦味。 |
