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綠豆翡翠面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(百分比)
   面粉 100,全綠豆 10,綠色鮮蔬菜1,鹽等其他若干。
  工藝流程
  選豆--浸泡
  選菜--切碎 → 磨漿
  面粉 → 和面--熟化--復合壓延--切條折花--蒸面--切斷成型--油炸--冷卻--包裝--成品
  操作特點
  1. 選豆:選擇顆粒飽滿、色亮綠的無霉變、無雜質的新鮮綠豆。
  2.浸泡:去雜清洗干凈后,放在容器中加水浸泡。浸泡的水溫在15℃左右時,泡7個小時左右;在20℃左右時,泡5個小時;
  25-30℃時浸泡4小時左右;在40℃左右時泡2個小時。浸泡至豆皮漲裂、用手指輕壓即可碾碎而無硬質感為宜。
  3.選菜:選擇新鮮的綠色蔬菜,去除枯葉,洗凈泥污。
  4.切碎:將干凈蔬菜切碎,約1厘米長短。
  5、磨漿:將浸泡好的綠豆去除多余的水分后加入洗凈的碎萊,裝入膠體磨漏斗中進行研磨。磨得的豆漿應細如面粉,色澤鮮
  綠,水分不宜過高,豆水比例最好為1:2。
  6.和面:把面粉倒入和面機后,均勻添加豆漿,進行和面。和面及接下去的加工工藝要求與生產方便面相同,這里不作累述
  生產中應注意的問題
  1.浸泡綠豆的時間要靈活掌握,夏天浸泡時間稍短,一般4小時左右;冬天溫度低,應浸泡8小時左右。泡豆時間過長會有酸味,時間過短磨漿不好,很難達到要求的細度。
  2.磨漿粗細要合適,宜細不宜粗;磨得過粗,面條口感粗糙、筋性差、易斷條混湯。
  3.蔬萊添加量視綠度可作適量增減。
設備信息: 立式磨料機:規格200目,參考價格0.6萬元,上海食品機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設備:450型,電動機功率27kw,參考價格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設備:450型,電動機功率39kw,參考價格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜(一臺總柜,二臺分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜(一臺總柜,三臺分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機制造長熟化機:SH930-100型,電動機功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機械廠
產品描述: 1.色澤:誘人綠色。 2.氣味:有綠豆及綠色蔬菜的清香,無其他不良異味。 3.口感:新穎、爽口、筋性好。 4.具有清熱解毒作用,兼有健美,助消化之功效。
 
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