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保健黑豆掛面

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　小麥粉93%-96%，黑豆粉 4%～7%，調(diào)味劑。
　　工藝流程
　　原料—清理—粉碎— 計量配料— 和面—熟化— 壓片—切條—剪齊—烘干—切斷—計量—包裝—成品
　　操作特點
　　1．原料清理：精選無蟲害、無霉變黑豆，去除豆中雜質(zhì)。
　　2．粉碎：將黑豆粉碎后過60目篩，放在干凈衛(wèi)生的容器中備用。
　　3．配料：經(jīng)多次試驗，黑豆粉的加入量以面粉重量的4%—7%為宜。如果添加量過多，會影響面條的拉伸強度，使面條斷條
　　率增加，面條表面光滑度降低；若添加量過小，達不到營養(yǎng)強化的目的。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，可在和面過程中添加0．1%的羧甲基纖維素，改善面條的質(zhì)地、延伸性、韌性和烹調(diào)性。
　　4．和面：和面的工藝原理基本上與普通掛面相同，只是黑豆掛面在普通掛面的基礎(chǔ)上添加了黑豆粉。和面時要注意黑豆粉在調(diào)制面團中的均勻性。主要在于調(diào)制含黑豆粉混合液時溫度、時間及攪拌速度的控制，外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關(guān)系，經(jīng)試驗，黑豆掛面和面時的加水量一般在26%—28%，合理的和面時間為 15-17分鐘。
　　5．熟化：將面團和好后，取出放人熟化機內(nèi)，保持面團溫度20—30℃，靜置20分鐘。
　　6．壓片切條：把經(jīng)過和面，熟化的物料輥軋成二塊面帶，再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶，這樣連續(xù)通過幾種軋輥，逐步壓薄到1．0毫米厚，切成寬2．0毫米左右的面條。
　　7．烘干切斷：采用多排隧道式烘干后切成長 220毫米的面條。
　　8．包裝：烘干切斷后，涼至室溫包裝。

設(shè)備信息：

和面機：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動機功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機械廠切面機：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠掛面機組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動機功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠

產(chǎn)品描述：

1．色澤：略呈灰黑色，無異常。 2．氣味：有黑豆香氣味，無異味。 3．熟調(diào)性：耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，熟斷條率小于7％。 4．不整齊度＜2．7％，自然斷條率＜2．65％。 5．蛋白質(zhì)含量優(yōu)于普通掛面，具有營養(yǎng)和食療功能。

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