| 加工工藝： |
五香黃豆醬油是四川省青神縣翠微釀造廠沿用我國古代傳統生產方式，采用科學方法加以改良，用獨特的生產工藝釀造而成的高檔醬油。具有色澤棕艷，鮮醇適口，營養豐富，沁香宜人等特點。
原料：
黃豆50公斤；面粉2公斤；米曲精15克，原料與鹽水比例為1：1.8；
香山奈10克；陳皮5克，公丁香3克；砂仁4克；香排草2克，白酒250克；紅砂糖2000克。
工藝流程：
黃豆→浸泡→蒸煮→接種→制曲→洗霉→第一次發酵→第二次發酵→淋油→日光曝曬→沉淀→過濾→檢驗→成品
操作要點：
1． 原料處理：選用優質黃豆倒入缸或池中浸泡2小時左右，洗凈瀝干送入蒸料鍋內蒸熟。
2． 接種：黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻后將4%面粉和0.03%的米曲菌種混合均勻拌入。
3． 制曲：接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米厚，送入30-35℃室溫的室內制曲。經過10小時后料溫上升，此時應通風，將料溫下降至32-36℃，最適溫度為33℃，經過16-18小時，米曲霉孢子發芽和菌絲繁殖，應用手翻搓一遍，稱為翻曲，以交換新鮮空氣，散發熱量和二氧化碳。再經過7-8小時第二次翻曲。經過74-80小時后，曲料疏松，孢子叢生，無夾心，具有正常曲香，曲其它異味即為成品。
4． 洗霉：將黃豆曲分裝于竹筐內放入水中洗去孢子，洗滌后黃豆表面無菌絲，豆身油潤不脫皮。
5． 第一次發酵：將洗霉后的豆曲再竹箕種堆積（上蓋紗布和塑料薄膜）6-7小時，待白色菌絲逐漸長出，料溫適中，豆粒有特殊清香味，即可進入第二次發酵。
6． 第二次發酵：將第一次發酵后的豆曲和上述配方的香料中藥材、白酒等原料按前述黃豆原料的比例計加入缸，灌入23°Be鹽水（原料與鹽水比例為1：1.8）。經過3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
7． 淋油：將成熟的醬醪裝入可過濾陶缸或瓷磚池，分二次兌入鹽水浸泡淋油。淋出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香甜。
8． 配制成品：淋出的油經10-20天日光曝曬、沉淀、加溫滅菌、過濾并檢驗后即為五香黃豆醬油成品。 |
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| 設備信息： |
多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0kw；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安邱輕工機械廠 |
| 產品描述： |
產品特點： 色澤棕艷，鮮醇適口，營養豐富，沁香宜人等特點。 |
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